Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oppruller oksestek

Erkens oppruller oksestek fra 1914: 3 kg utbeinet oksekam gnis med løk, persille, salt og pepper, spekkes med flesk, rulles og surres, hviler til neste dag og stekes ca. 1 1/2 time med smeltet smør. Skyen brukes som saus, og hele poteter kokes med i pannen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 166 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om oksekjøtt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Oppskriften viser den klassiske teknikken med å benfri kammen, krydre kjøttet innvendig og rulle det sammen dagen før steking.

Slik gjør du

  1. 1

    Bein ut kjøttet

    Skjær kjøttet ut fra beinet med en skarp kniv.

  2. 2

    Krydre og rull

    Gni kjøttet inn med finhakket løk, finhakket persille, salt og pepper. Spekk med to rader fleskestrimler, rull sammen og surr rullen godt med hyssing.

  3. 3

    La ligge

    La kjøttrullen ligge kaldt til neste dag.

  4. 4

    Stek

    Legg steken i en langpanne eller ildfast form, drypp over det smeltede smøret og stek ved ca. 175 °C i omtrent 1 1/2 time. Drypp med skyen underveis.

  5. 5

    Engelske poteter

    Legg skrelte hele poteter i pannen til steken den siste tiden, dryss over litt salt og la dem koke med i skyen i ca. 45 minutter.

  6. 6

    Servering

    Skum fettet av skyen og server den som saus til steken sammen med potetene.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskje/teskje beholdt, desiliter der det trengs), «ferskt flesk» er angitt som fersk sideflesk/spekkflesk til spekking. Steketid og temperatur er presisert for moderne stekeovn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 193) → 1914 (korrekturlest, s. 166)~31% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg. tykk tyk oksekam 1 liten løk 1 spiseskje spiseske finhakket persille 3 teskjeer teskeer salt 1 teskje teske pepper 50 gr. ferskt flesk 50 gr. smør. Kjøttet skjæres ut fra benet, inngnides indgnides med den finhakkede løk, finhakkede persille, salt og pepper, spekkes spækkes med 2 fleskerader, surres rundt sammen med skollet hyssing og ligger således saaledes til næste dag. Legges Lægges i pannen, overdryspes panden, overdryppes med det smeltede smør, stekes ca. 1½ 1 1/2 time. Til saus kun den avskummede sky. Serveres med engelske poteter: skrelte poteter; skrællede hele poteter legges lægges i pannen panden til steken, overdrysses med litt salt og koker med skyen ¾ 3/4 time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar denne oppskriften egentlig?
Selve stekingen tar ca. 1 1/2 time, men kjøttet skal ligge krydret og surret til neste dag. Derfor er total tid oppgitt til ca. 26 timer.
Hvilken stykningsdel brukes?
3 kg tykk oksekam. Kjøttet skjæres ut fra benet, gnis inn med finhakket løk, persille, salt og pepper, spekkes med to fleskerader og surres sammen med hyssing.
Hva serveres til?
Sausen er kun den avskummede skyen fra stekingen. Til tilbehør brukes «engelske poteter»: skrelte hele poteter legges i pannen til steken, drysses med litt salt og kokes med skyen i 3/4 time.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 166. Den er beregnet på 10 porsjoner.