Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oppruller oksestek

Erkens oppruller oksestek fra 1914: 3 kg utbeinet oksekam gnis med løk, persille, salt og pepper, spekkes med flesk, rulles og surres, hviler til neste dag og stekes ca. 1 1/2 time med smeltet smør. Skyen brukes som saus, og hele poteter kokes med i pannen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 166 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om oksekjøtt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Oppskriften viser den klassiske teknikken med å benfri kammen, krydre kjøttet innvendig og rulle det sammen dagen før steking.

Slik gjør du

  1. 1

    Bein ut kjøttet

    Skjær kjøttet ut fra beinet med en skarp kniv.

  2. 2

    Krydre og rull

    Gni kjøttet inn med finhakket løk, finhakket persille, salt og pepper. Spekk med to rader fleskestrimler, rull sammen og surr rullen godt med hyssing.

  3. 3

    La ligge

    La kjøttrullen ligge kaldt til neste dag.

  4. 4

    Stek

    Legg steken i en langpanne eller ildfast form, drypp over det smeltede smøret og stek ved ca. 175 °C i omtrent 1 1/2 time. Drypp med skyen underveis.

  5. 5

    Engelske poteter

    Legg skrelte hele poteter i pannen til steken den siste tiden, dryss over litt salt og la dem koke med i skyen i ca. 45 minutter.

  6. 6

    Servering

    Skum fettet av skyen og server den som saus til steken sammen med potetene.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskje/teskje beholdt, desiliter der det trengs), «ferskt flesk» er angitt som fersk sideflesk/spekkflesk til spekking. Steketid og temperatur er presisert for moderne stekeovn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 166) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg. tyk kg tykk oksekam (med ben). 1 stk liten løk (finhakket). 1 spiseske finhakket ss persille (finhakket). 3 teskeer salt ts salt. 1 teske pepper ts pepper. 50 gr. ferskt flesk g fersk sideflesk (skåret i strimler til spekking). 50 gr. smør. Kjøttet skjæres g smør (smeltet). Skjær kjøttet ut fra benet, indgnides beinet med den finhakkede en skarp kniv.. Gni kjøttet inn med finhakket løk, finhakkede finhakket persille, salt og pepper, spækkes pepper. Spekk med 2 fleskerader, surres rundt to rader fleskestrimler, rull sammen med hyssing og ligger saaledes surr rullen godt med hyssing.. La kjøttrullen ligge kaldt til næste dag. Lægges neste dag.. Legg steken i panden, overdryppes med en langpanne eller ildfast form, drypp over det smeltede smør, stekes smøret og stek ved ca. 175 °C i omtrent 1 1/2 time. Til saus kun den avskummede sky. Serveres Drypp med engelske poteter; skrællede skyen underveis.. Legg skrelte hele poteter lægges i panden pannen til steken, overdrysses med steken den siste tiden, dryss over litt salt og koker la dem koke med i skyen 3/4 time. i ca. 45 minutter.. Skum fettet av skyen og server den som saus til steken sammen med potetene.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskje/teskje beholdt, desiliter der det trengs), «ferskt flesk» er angitt som fersk sideflesk/spekkflesk til spekking. Steketid og temperatur er presisert for moderne stekeovn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar denne oppskriften egentlig?
Selve stekingen tar ca. 1 1/2 time, men kjøttet skal ligge krydret og surret til neste dag. Derfor er total tid oppgitt til ca. 26 timer.
Hvilken stykningsdel brukes?
3 kg tykk oksekam. Kjøttet skjæres ut fra benet, gnis inn med finhakket løk, persille, salt og pepper, spekkes med to fleskerader og surres sammen med hyssing.
Hva serveres til?
Sausen er kun den avskummede skyen fra stekingen. Til tilbehør brukes «engelske poteter»: skrelte hele poteter legges i pannen til steken, drysses med litt salt og kokes med skyen i 3/4 time.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 166. Den er beregnet på 10 porsjoner.