Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Oksetunge med hvitvinssaus

Oksetunge med hvitvinssaus (1900-utgaven, s. 161): kokt tunge flås, skjæres i tynne skiver som trekker ¼ time i kraft, hvitvin og krydder; sausen kokes opp, legéres med eggeplommer, tilsettes hakket persille og eddik, og helles over tungen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 161 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant anretning av kokt oksetunge fra «Kogebog for skole og hjem» (1900), der skivene trekkes i hvitvin og kraft og overhelles med en eggeleggert saus med persille og eddik. Koketiden for tungen kommer i tillegg.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær tungen

    Flå den kokte tungen og skjær den i tynne skiver.

  2. 2

    Trekk i vin og kraft

    La skivene trekke ¼ time i kraften og vinen sammen med krydderet. Legg deretter stykkene opp på et fat.

  3. 3

    Legér sausen

    Gi sausen et oppkok, ta den av varmen og legér den med eggeplommene. Tilsett den finhakkede persillen og eddiken.

  4. 4

    Server

    Hell sausen over tungen og server.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet (dcl til dl, theske til ts, spiseske til ss). Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med. Sausen legéres med eggeplommer utenfor sterk varme for å unngå at den skiller seg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 161)~88% av teksten endretfjernetlagt til
Oksetunge med hvidvinsauce. 1 stk oksetunge (kokt). 0,25 ts pepper. tunge, ¼ theske peber, 1 ss persille (finhakket). spiseske persille, 2 stk eggeplommer. æggeblommer, 1 ts eddik. 2,5 dl kjøttkraft. 2,5 dl hvitvin. Flå den kokte tungen og skjær den theske eddike, 2½ dcl. kjødkraft, 2½ » hvidvin. Den kogte tunge flaaes, skjæres i tynne skiver.. La skivene trekke tynde skiver, der koger ¼ time i kraften og vinen sammen med krydderet. Legg deretter stykkene opp på kraften, vinen og krydderierne; stykkerne anrettes paa et fat.. Gi sausen fad; saucen gives et oppkok, ta den av varmen og legér den opkog, tages af ilden, jevnes med eggeplommene. Tilsett æggeblommerne, tilsættes den finhakkede persillen persille og eddiken.. Hell sausen eddiken; heldes over tungen og server. tungen.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet (dcl til dl, theske til ts, spiseske til ss). Fremgangsmåten er modernisert. Ingen priser er tatt med. Sausen legéres med eggeplommer utenfor sterk varme for å unngå at den skiller seg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tas sausen av varmen før eggeplommene røres i?
Eggeplommer skiller seg og blir grynete ved for høy varme. Sausen legéres derfor utenfor kokepunktet.
Må tungen kokes på forhånd?
Ja, oppskriften tar utgangspunkt i en allerede kokt tunge; koketiden kommer i tillegg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!