Hvor lang tid tar retten?

Regn omtrent 4 timer i alt. Tungen kokes på vanlig måte (den tar lengst tid), mens kjøttfarsen kokes i vannbad i smurt form i 3/4 time. Alle grønnsakene kokes hver for seg, og alt skal være ferdig samtidig.

Kan jeg bruke saltet tunge?

Ja, oppskriften angir 1 oksetunge, fersk eller salt.

Hvordan anrettes retten?

Kjøttranden vendes midt på fatet, tungen skjæres i skiver og legges rundt randen, og midten fylles med stuede erter, gulerøtter og bønner. Blomkålbuketter stikkes inn mellom tungeskivene, og rørt persillesmør (av 125 g smør og persille) helles over.

Hvilke sauser kan serveres til?

Foruten persillesmør nevner Schønberg Erken olivensaus og tomatsaus tilsatt champignon eller asparges og små kjøttboller. Oppskriften er fra «Stor kokebok» (1914), s. 187.

Oksetunge med grønnsaker

Kokt oksetunge i skiver anrettet rundt en kjøttfarserand kokt i vannbad, med separat kokte grønnsaker (erter, bønner, gulrøtter, blomkål) i midten og rørt persillesmør over. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 187–188.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 187 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En anretningsrett i «jardinière»-stil fra kjøttkapitlet, der kokt oksetunge kombineres med en kjøttfarserand kokt i vannbad og et utvalg kokte grønnsaker. Erken oppgir ikke mengder for grønnsakene – de tas etter årstid og antall gjester.

Slik gjør du

1
Kok tungen
Kok oksetungen på vanlig måte, legg den i kaldt vann og trekk av skinnet. Hold den varm i kraften til anretningen.
2
Kjøttrand
Fyll kjøttfarsen i en godt smurt randform og kok den i vannbad i ca. 45 minutter.
3
Grønnsakene
Kok erter, aspargesbønner, brekkbønner, gulrøtter og blomkål hver for seg i lettsaltet vann. Alt skal være ferdig samtidig.
4
Anretning
Vend kjøttranden midt på fatet. Skjær tungen i skiver og legg dem rundt randen. Fyll midten med de stuede ertene, gulrøttene og bønnene.
5
Pynt og persillesmør
Stikk blomkålbuketter inn mellom tungeskivene. Rør smøret med finhakket persille og hell det over blomkålen og de øvrige grønnsakene.
6
Variasjon
Retten kan også serveres med olivensaus eller tomatsaus tilsatt champignon eller asparges og små kjøttboller.

Endringer fra originalen

Grønnsakene er gitt omtrentlige moderne mengder siden originalen mangler mål. «Vælske bønner» er tolket som brekkbønner/snittbønner. Kjøttfarse forutsettes som ferdig farse av kjøttdeig; koketider er oppgitt i minutter, og persillesmøret er spesifisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?: Regn omtrent 4 timer i alt. Tungen kokes på vanlig måte (den tar lengst tid), mens kjøttfarsen kokes i vannbad i smurt form i 3/4 time. Alle grønnsakene kokes hver for seg, og alt skal være ferdig samtidig.
Kan jeg bruke saltet tunge?: Ja, oppskriften angir 1 oksetunge, fersk eller salt.
Hvordan anrettes retten?: Kjøttranden vendes midt på fatet, tungen skjæres i skiver og legges rundt randen, og midten fylles med stuede erter, gulerøtter og bønner. Blomkålbuketter stikkes inn mellom tungeskivene, og rørt persillesmør (av 125 g smør og persille) helles over.
Hvilke sauser kan serveres til?: Foruten persillesmør nevner Schønberg Erken olivensaus og tomatsaus tilsatt champignon eller asparges og små kjøttboller. Oppskriften er fra «Stor kokebok» (1914), s. 187.