Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksestek

Erkens klassiske oksestek fra 1914: 6 kg lårstek (tykkstek) med ben saltes, brunes i sterk ovn med løk og drypper med eget fett eller kokende vann i ca. 2½ time. Skyen kokes inn til saus; serveres i skiver med poteter, salat og karse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 165 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Retter av oksekjøt», der Erken beregner ¼ kg kjøtt til hver person. Oppskriften viser den klassiske ovnsstekingen av en stor tykstek (lårstek) med ben, dryppet med eget fett eller med kokende vann.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Vask steken over og tørk den godt. Legg den med fettsiden ned i en varm langpanne eller stekepanne og dryss salt over.

  2. 2

    Inn i ovnen

    Sett steken inn i en sterkt oppvarmet ovn (ca. 225 °C). Legg den rensede løken i pannen. La steken stå urørt i 15 minutter.

  3. 3

    Dryppingen

    Drypp deretter steken med fettet i pannen. Vil du bruke vann, heller du inntil 1 liter kokende vann i pannen – litt om gangen, ikke alt på én gang – og drypper steken hvert kvarter.

  4. 4

    Steketid

    Stek steken i ca. 2½ time, kortere eller lengre alt etter hvor gjennomstekt du vil ha den. Senk gjerne varmen til ca. 175 °C etter den første halvtimen.

  5. 5

    Saus

    Sil av skyen en halv time før anretningen, skum den og kok den inn til saus. Ellers brukes spansk saus eller brun stekesaus.

  6. 6

    Anretning

    Skjær steken i skiver tvers over fibrene og inn til benet. Legg skivene på et varmt fat som er lett smurt med smør. Pynt med stekte franske poteter eller kokte poteter, salat og karse. Marg og stekt fett skjæres opp og legges på fatet i siste øyeblikk før serveringen.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (dl/l) og gram; «tykstek (laarstek)» er angitt som lårstek av storfe med ben. Ovnstemperatur er oppgitt i grader (originalen sier bare «sterkt ophetet ovn»), og steketiden er knyttet til steketermometer som veiledning. Ingrediensmengder er beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 193) → 1914 (korrekturlest, s. 165)~43% av teksten endretfjernetlagt til
3 6 kg. tykkstek (lårstek) tykstek (laarstek) salt i 1 løk. Steken vaskes over og tørres, legges lægges med fettet ned i varm panne, pande, drysses over med salt og settes inn sættes ind i en sterkt ophetet ovn, den rensede løk legges lægges i pannen, står panden, staar urørt ½ ¼ time. Fra nu av dryppes med fettet i pannen, panden, eller, om man heller vil bruke fremgangsmåten fremgangsmaaten med vann, helles inntil i 1. vand, heldes indtil 1 l. kokende vann vand i pannen, panden, og med dette dryppes over av og til. Hell hvert kvarter. Held ikke alt vannet vandet med en gang i pannen, panden, men litt ad gangen. Oksesteken må maa steke ca. 1—2 timer, lengere 2½ time, længere eller litt kortere, eftersom man vil ha steken gjennemstekt. Man beregner ¾ kg. til hver person. Ved anretningen skjæres steken i skiver tvers over trevlene trevlerne og inn ind til benet; legges på lægges paa varmt fat, lett let smurt med smør, og serveres pyntes med stekte franske poteter eller kokte poteter, salat og karse. Glem ikke marven og det stekte fett. Dette skjæres og legges på lægges paa stekefatet i siste øieblikk sidste øieblik før serveringen. Skyen i pannen panden kan siles fra ½ time før anretningen, skummes, innkokes skummes og indkokes og benyttes som saus, eller man bruker spansk saus eller brun stekesaus. NB. Låret Laaret deles i 3 deler: dele: 1) lårstek, laarstek, 2) mellemlår mellemlaar og 3) skank. Lårsteken Laarsteken deles fra mellemlåret mellemlaaret ved det fremstående fremstaaende ben, således saaledes at dette følger lårsteken. laarsteken.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel brukes, og hvor mye?
6 kg tykstek (lårstek) av okse, beregnet til ca. 24 porsjoner. I tillegg trengs bare salt og 1 løk.
Hvor lenge skal steken steke?
Ca. 2½ time i sterkt oppvarmet ovn – litt kortere eller lenger avhengig av om du vil ha den helt gjennomstekt. Total tid med forberedelse er rundt 3 timer.
Hvordan drypper man steken?
Steken settes inn med fettsiden ned og står urørt første kvarteret. Deretter dryppes den hvert kvarter, enten med fettet i panna eller med inntil 1 liter kokende vann som helles i panna litt om gangen – ikke alt på én gang.
Hvordan skjæres og anrettes steken?
Skjær steken i skiver tvers over trevlene og inn til benet. Legg skivene på et varmt fat som er lett smurt med smør, og pynt ved anretningen.