Hvorfor skal kjøttet ligge til neste dag?

Hviletiden lar krydderne trekke inn i kjøttet og gjør rullen fastere og lettere å steke jevnt.

Hva er «engelske poteter»?

Hele, skrelte poteter som legges i stekepannen sammen med steken den siste 3/4 timen og koker møre i sjyen med litt salt.

Opprullet oksestek (benløse fugler i stort)

Tykk oksekam skåret fra benet, krydret med løk, persille, salt og pepper, spekket med flesk, rullet og surret, hvilt til neste dag, stekt 1,5 time med hele poteter i pannen den siste 3/4 timen. Fra Kogebog for skole og hjem (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 150 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Opprullet oksestek er en storslått variant av rullestek: oksekammen krydres, spekkes med flesk, rulles og surres, og hviler til neste dag før steking. Den serveres med «engelske poteter» stekt i sjyen sammen med kjøttet.

Slik gjør du

1
Krydre kjøttet
Skjær kjøttet ut fra benet og gni det inn med finhakket løk, persille, salt og pepper.
2
Rull og spekk
Spekk kjøttet med to rader flesk, rull det sammen og surr det med hyssing. La det ligge slik til neste dag.
3
Stek
Legg rullen i pannen, drypp over det smeltede smøret og stek i cirka 1,5 time.
4
Engelske poteter
Legg hele, skrelte poteter i pannen sammen med steken den siste 3/4 timen. Dryss litt salt over dem så de koker møre i sjyen.
5
Server
Til saus brukes kun den avskummede sjyen. Server med de engelske potetene.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt. 'Theske' og 'spiseske' er modernisert til ts og ss. Hviledøgnet før steking er beholdt slik det står.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kjøttet ligge til neste dag?: Hviletiden lar krydderne trekke inn i kjøttet og gjør rullen fastere og lettere å steke jevnt.
Hva er «engelske poteter»?: Hele, skrelte poteter som legges i stekepannen sammen med steken den siste 3/4 timen og koker møre i sjyen med litt salt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!