Hvilken kjøttstykning brukes?

1 kg renskåret oksekjøtt av bog. Er kjøttet magert, males 100 g nyretalg med i farsen.

Hvor mange ganger skal kjøttet males?

Kjøttet skjæres opp og males 5–6 ganger, deretter arbeides det godt med krydderiene og spes litt etter litt med kokt, kald melk (½–¾ liter melk eller vann).

Hvor lenge skal karbonadene koke?

Kakene brunes først i smør eller fett, og koker deretter 15–20 minutter i sausen.

Hvordan lages sausen?

50 g smør brunes, 40 g hvetemel røres inn, og når melet er pent brunt spes det med ½ liter kjøttkraft kokt av avskjæret fra kjøttet. Salt etter smak.

Oksekarbonade

Name: Oksekarbonade
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg renskåret oksekjøtt (bog); 2 ts salt; 1 ts pepper; ingefær (etter smak); muskatblomme (etter smak); 6 dl melk eller vann (5–7,5 dl, kokt og avkjølt); 40 g hvetemel (til sausen); 50 g smør eller fett (til steking); 50 g smør (til sausen); 5 dl kjøttkraft (kokt av avskjæret); 100 g nyretalg (males med hvis kjøttet er magert)

Oksekarbonade fra Erken 1914: 1 kg oksebog kvernes 5–6 ganger, krydres med salt, pepper, ingefær og muskatblomme, spes med kald kokt melk, formes til tykke kaker som melddrysses og brunes. Brun saus av 50 g smør, 40 g mel og ca. 5 dl kraft; kakene trekker 15–20 minutter i sausen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 180 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oksekarbonade i Erkens forstand er tykke, finkvernede kjøttkaker som brunes og deretter trekker i brun saus laget på kraft av kjøttavskjæret. Ingefær og muskatblomme var vanlige krydder til oksekjøtt i norske kokebøker rundt 1900.

Slik gjør du

1
Kvern og krydre
Skjær kjøttet i biter og kvern det 5–6 ganger. Er kjøttet magert, kvernes 100 g nyretalg med. Arbeid deigen godt med salt, pepper, ingefær og muskatblomme.
2
Spe deigen
Spe litt om litt med kokt, kald melk (eller vann) til deigen er smidig.
3
Form og brun
Form tykke, runde kaker, dryss litt mel over og brun dem i smør eller fett i panne.
4
Lag sausen
Brun 50 g smør, rør inn hvetemelet, og når det er pent brunt, spe med kraften kokt av avskjæret fra kjøttet. La sausen koke opp.
5
Trekk ferdig
Legg kakene i sausen og la dem koke 15–20 minutter. Smak til med salt.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til dl og gram, «hvetemel» beholdt som hvetemel, og kraftmengden er oppgitt i dl. Krydder uten mengdeangivelse er anslått til «på knivspissen / etter smak». Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 209) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til

~~Oksekarbonade.~~ 1 ~~kg.~~ kg renskåret ~~kjøtt 125 gr. nyretalg eller flesk ca. 1/2 l. koldt vann 10 gr. potetesmel~~ oksekjøtt (bog). 2 ~~teskjeer salt~~ ts salt. 1 ~~teskje pepper 100 gr. smør~~ ts pepper. ingefær (etter smak). muskatblomme (etter smak). 6 dl melk eller ~~fett. Kjøttet~~ vann (5–7,5 dl, kokt og ~~talgen~~ avkjølt). 40 g hvetemel (til sausen). 50 g smør eller ~~flesket skjæres smått~~ fett (til steking). 50 g smør (til sausen). 5 dl kjøttkraft (kokt av avskjæret). 100 g nyretalg (males med hvis kjøttet er magert). Skjær kjøttet i biter og ~~males 2 ganger, potetesmelet, pepper~~ kvern det 5–6 ganger. Er kjøttet magert, kvernes 100 g nyretalg med. Arbeid deigen godt med salt, pepper, ingefær og ~~salt røres i, ispes vannet~~ muskatblomme.. Spe litt ~~efter litt. På den fuktede fjel dannes nu~~ om litt med ~~2 kniver, dyppet i koldt vann, små~~ kokt, kald melk (eller vann) til deigen er smidig.. Form tykke, runde kaker, ~~disse hakkes på begge sider med kniven. Stekes pent brune~~ dryss litt mel over og brun dem i smør eller ~~fett. Løk brunes~~ fett i panne.. Brun 50 g smør, rør inn hvetemelet, og ~~serveres på samme fat. (Se regler for steking~~ når det er pent brunt, spe med kraften kokt av ~~kjøtt.)~~ avskjæret fra kjøttet. La sausen koke opp.. Legg kakene i sausen og la dem koke 15–20 minutter. Smak til med salt.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttstykning brukes?: 1 kg renskåret oksekjøtt av bog. Er kjøttet magert, males 100 g nyretalg med i farsen.
Hvor mange ganger skal kjøttet males?: Kjøttet skjæres opp og males 5–6 ganger, deretter arbeides det godt med krydderiene og spes litt etter litt med kokt, kald melk (½–¾ liter melk eller vann).
Hvor lenge skal karbonadene koke?: Kakene brunes først i smør eller fett, og koker deretter 15–20 minutter i sausen.
Hvordan lages sausen?: 50 g smør brunes, 40 g hvetemel røres inn, og når melet er pent brunt spes det med ½ liter kjøttkraft kokt av avskjæret fra kjøttet. Salt etter smak.