Medisterkaker og -pølser

Medisterkaker og -pølser 300 g flesk, 1.25 g svinekjøtt, 50 g potetmel, 15 g salt, 1 ts pepper, 0.5 ts ingefær, 3.5 dl kald melk Kjøttet skjæres smått opp og males 8 ganger med saltet, tilsettes krydderiene, ispes litt etter litt den kalde melk; arbeides godt. Flesket males 2 ganger og arbeides i til slutt med potetmelet. Til pølser stoppes deigen i kroktarmer; pølsene kan stoppes temmelig fulle; prikkes ikke. Kokes sakte i 10–15 min.; brunes i smør. Skal pølsene gjemmes, spes de med kraft, og oppbevares i kraft med fettbunn over.