Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Marvposteier

Små butterdeigstarteletter fra 1900 fylt med en røre av stivpisket eggehvite, sukker og støtte søte og bitre mandler, pyntet med kryssende deigstrimler og stekt ca. en halv time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 259 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Marvposteier er små butterdeigsposteier med et luftig mandelfyll av eggehvite, sukker og støtte mandler, pyntet med et gitter av deigstrimler. Oppskriften står i seksjonen «Kager» i «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Lag butterdeigen

    Bland melet med konjakken. Elt inn vann, egg og det kalde smørret til en butterdeig. Kjevle den tynt ut.

  2. 2

    Kle formene

    Kle små blikkformer (tartelettformer) med deigen – ikke for tynt.

  3. 3

    Lag mandelfyllet

    Rør de stivpiskede eggehvitene sammen med sukkeret og de skoldede, finstøtte mandlene. Legg en god teskje fyll i hver form.

  4. 4

    Pynt og stek

    Kjevle ut litt butterdeig, skjær i smale strimler og legg dem i kors over fyllet. Stek i god, varm ovn ca. ½ time.

Endringer fra originalen

Priskolonnen er utelatt og målene er gjort metriske. «dcl» er tolket som desiliter og «kognak» modernisert til konjakk. Fyll- og deigingredienser er skilt tydelig for lesbarhet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 259) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Marvposteier. ½ kg. hvedemel . . . . . . . . kr. 0.20 1 æg . . . . . . . . . . . . . » 0.07 ½ dcl. kognak . . . . . . . . » 0.16 1¼ » vand ½ kg. 500 g hvetemel (til butterdeigen). 500 g smør . . . . . . . . . . » 1.00 (kaldt, til butterdeigen). 1 stk egg (til deigen). 0,5 dl konjakk (1900: kognak). 1,25 dl vann. 250 gr. søde g søte mandler . . . . . » 0.60 (skoldet og finstøtt, til fyllet). 10 » g bitre mandler . . . . . . » 0.02½ (til fyllet). 375 » g sukker . . . . . . . . . » 0.18¾ (til fyllet). 8 æggehvider . . . . . . . . . » 0.24 kr. 2.48¼ Melet iblandes kognak; vand, ægget stk eggehviter (stivpisket, til fyllet). Bland melet med konjakken. Elt inn vann, egg og det kalde smørret æltes i; smaa blikformer belægges til en butterdeig. Kjevle den tynt ut.. Kle små blikkformer (tartelettformer) med denne deïg, deigen – ikke for tyndt. I hver form lægges en god theske mandelrøre, lavet paa følgende maade: tynt.. Rør de stivvispede æggehvider irøres stivpiskede eggehvitene sammen med sukkeret og de skollede, finstødte mandler. Lidt af butterdeigen kjævles ud, skjæres skoldede, finstøtte mandlene. Legg en god teskje fyll i hver form.. Kjevle ut litt butterdeig, skjær i smale strimler, lægges strimler og legg dem i kors over. Steges over fyllet. Stek i god, varm ovn ca. ½ time.

Note til Modernisert

Priskolonnen er utelatt og målene er gjort metriske. «dcl» er tolket som desiliter og «kognak» modernisert til konjakk. Fyll- og deigingredienser er skilt tydelig for lesbarhet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er marvposteier?
Små butterdeigsformer fylt med en luftig røre av stivpisket eggehvite, sukker og støtte mandler, pyntet med et gitter av deigstrimler.
Hvorfor både søte og bitre mandler?
De bitre mandlene gir en intens mandelaroma i små mengder, mens de søte utgjør hovedmengden i fyllet. Bitre mandler kan i dag erstattes med noen dråper mandelessens.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!