Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Makroner

Mandelmakroner fra 1900: skåldede finstøtte søte og bitre mandler blandes med sukker, stivpiskede eggehviter vendes inn, settes med skje på smurt plate og stekes ganske lysegule.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 258 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassiske mandelmakroner fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. De bitre mandlene gir den karakteristiske mandelaromaen.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland mandler og sukker

    Bland de skåldede og finstøtte søte og bitre mandlene med sukkeret.

  2. 2

    Tilsett hvitene

    Tilsett de stivpiskede eggehvitene og bland til en jevn masse.

  3. 3

    Stek

    Sett makronene med teskje på smurt stekeplate og stek helt lysegule.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. «theske» tolket som teskje. Rettskrivning modernisert (æggehvider→eggehviter).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 258) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Makroner. ½ kg. 500 g mandler . . . . . . . kr. 1.20 (søte; skåldet og finstøtt). 30 gr. g bitre mandler . . . . . » 0.07¼ (skåldet og finstøtt). 375 » sukker . . . . . . . » 0.18¾ g sukker. 4 æggehvider . . . . . . . » 0.12 kr. 1.58 De skollede stk eggehviter. Bland de skåldede og finstødte mandler blandes i sukkeret, tilsættes finstøtte søte og bitre mandlene med sukkeret.. Tilsett de stivpiskede æggehvider. Sættes eggehvitene og bland til en jevn masse.. Sett makronene med theske paa teskje på smurt plade, steges ganske stekeplate og stek helt lysegule.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «theske» tolket som teskje. Rettskrivning modernisert (æggehvider→eggehviter).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg sløyfe de bitre mandlene?
De gir smaken, men bitre mandler er sterke og inneholder naturlig blåsyre. I dag erstattes de ofte med noen få dråper bittermandelaroma.
Er makronene glutenfrie?
Ja, oppskriften inneholder verken mel eller andre kilder til gluten – bare mandler, sukker og eggehviter.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!