Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Macaroons

Almond macaroons from 1900: scalded, finely ground sweet and bitter almonds are mixed with sugar, stiffly beaten egg whites folded in, dropped by the spoon onto a greased tray and baked quite pale gold.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 258 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Klassiske mandelmakroner fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. De bitre mandlene gir den karakteristiske mandelaromaen.

How to make it

  1. 1

    Mix almonds and sugar

    Mix the scalded and finely ground sweet and bitter almonds with the sugar.

  2. 2

    Add the whites

    Add the stiffly beaten egg whites and mix to a smooth mass.

  3. 3

    Bake

    Drop the macaroons with a teaspoon onto a greased baking tray and bake quite pale gold.

Changes from the original

Priser fjernet. «theske» tolket som teskje. Rettskrivning modernisert (æggehvider→eggehviter).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 258) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Makroner. ½ kg. 500 g mandler . . . . . . . kr. 1.20 (søte; skåldet og finstøtt). 30 gr. g bitre mandler . . . . . » 0.07¼ (skåldet og finstøtt). 375 » sukker . . . . . . . » 0.18¾ g sukker. 4 æggehvider . . . . . . . » 0.12 kr. 1.58 De skollede stk eggehviter. Bland de skåldede og finstødte mandler blandes i sukkeret, tilsættes finstøtte søte og bitre mandlene med sukkeret.. Tilsett de stivpiskede æggehvider. Sættes eggehvitene og bland til en jevn masse.. Sett makronene med theske paa teskje på smurt plade, steges ganske stekeplate og stek helt lysegule.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «theske» tolket som teskje. Rettskrivning modernisert (æggehvider→eggehviter).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I leave out the bitter almonds?
They provide the flavour, but bitter almonds are strong and naturally contain prussic acid. Today they are often replaced with a few drops of bitter almond aroma.
Are the macaroons gluten-free?
Yes, the recipe contains neither flour nor any other source of gluten – only almonds, sugar and egg whites.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!