Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Almond Sticks

Almond sticks from 1900: eggs are whisked with sugar, baker's ammonia dissolved in a little water stirred in, flour and butter kneaded in to a firm dough, rolled into finger-length sticks, pressed flat, brushed with egg, decorated with long-cut almonds and baked pale gold. The original has the printing error "Mandetstænger" in the heading.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 259 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Mandelstenger fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. NB: originalen trykker overskriften «Mandetstænger» – en åpenbar trykkfeil for «Mandelstænger», ettersom oppskriften handler om mandelstenger. Vi har beholdt trykkfeilen ordrett i transkripsjonen og i title_1900.

How to make it

  1. 1

    Whisk eggs and sugar

    Whisk the eggs well with the sugar.

  2. 2

    Add baker's ammonia

    Dissolve the baker's ammonia in quite a little water and stir it in.

  3. 3

    Knead in flour and butter

    Knead in the wheat flour and butter alternately to a firm dough.

  4. 4

    Shape sticks

    Roll the dough into slightly thick sticks about a finger's length and press them a little flat.

  5. 5

    Glaze and decorate

    Brush with egg and lay on scalded, lengthwise-cut almonds.

  6. 6

    Bake

    Place the sticks on a greased tray and bake pale gold.

Changes from the original

Priser fjernet. Trykkfeilen «Mandetstænger» beholdt ordrett i transkripsjonen; modernisert tittel er «Mandelstenger». «hjortetaksalt» = hjortetakksalt (ammoniumkarbonat), «theske» = teskje. Rettskrivning modernisert.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 259) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Mandetstænger. 3 æg . . . . . . . . . . kr. 0.21 stk egg (hold av litt til pensling). 180 gr. sukker . . . . . . . » 0.09 g sukker. 180 » smør . . . . . . . » 0.36 g smør. 450 » hvedemel . . . . . . » 0.18 ½ theske hjortetaksalt . . . . » 0.02 g hvetemel. 0,5 ts hjortetakksalt (kjemisk hevemiddel (ammoniumkarbonat); løses i litt vann). 50 gr. g mandler . . . . . . . » 0.12 kr. 0.98 Æggene vispes (skåldet og langskåret; til pynt). Visp eggene godt med sukkeret, tilsættes hjortetaksalt, opløst sukkeret.. Løs hjortetakksaltet i ganske lidet vand. Melet lite vann og smørret æltes i vekselvis, udtrilles i lidt rør det inn.. Elt inn hvetemel og smør vekselvis til en fast deig.. Trill deigen ut til litt tykke stænger af stenger på omtrent 1 en fingers længde, trykkes lidt flade, pensles med æg lengde og belægges trykk dem litt flate.. Pensle med skollede, langskaarne mandler. Lægges paa egg og legg på skåldede, langskårne mandler.. Legg stengene på smurt plade plate og steges stek lysegule.

Note til Modernisert

Priser fjernet. Trykkfeilen «Mandetstænger» beholdt ordrett i transkripsjonen; modernisert tittel er «Mandelstenger». «hjortetaksalt» = hjortetakksalt (ammoniumkarbonat), «theske» = teskje. Rettskrivning modernisert.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why does the heading say "Mandetstænger"?
It is a printing error in the 1900 edition; the word should be "Mandelstænger" (almond sticks). We have kept the original spelling in the transcription and corrected it in the modernised title.
What is baker's ammonia?
Baker's ammonia (ammonium carbonate) is an old chemical leavening agent that gives crisp biscuits. It is dissolved in a little water before use.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!