Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Madeira Cake

Madeira cake from 1900: butter is creamed with sugar, grated lemon and orange zest added, eggs and flour folded in alternately, baked in a greased tin in a not-too-hot oven for about 40 min.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 258 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En enkel, sitrusaromatisert formkake i britisk «Madeira cake»-tradisjon, gjengitt i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

How to make it

  1. 1

    Cream butter and sugar

    Cream the butter white with the sugar.

  2. 2

    Add zest, eggs and flour

    Add the grated lemon and orange zest, and fold in the eggs and wheat flour alternately.

  3. 3

    Work together

    Work everything well together into a smooth batter.

  4. 4

    Bake

    Bake in a well-greased tin in a not-too-hot oven for about 40 minutes.

Changes from the original

Priser fjernet. Klammen som binder de to skall-linjene til én pris er beskrevet i transkripsjonen. «theske» tolket som teskje. Rettskrivning modernisert.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 258) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Madeira-kage. 160 gr. smør . . . . . . . kr. 0.30 g smør. 125 » sukker . . . . . . . » 0.07½ g sukker. 250 » hvedemel . . . . . . » 0.10 g hvetemel. 4 æg . . . . . . . . . . » 0.28 ½ theske stk egg. 0,5 ts revet citronskal } ½ — appelsinskal } . . . » 0.10 kr. 0.85½ sitronskall. 0,5 ts revet appelsinskall. Rør smørret hvidt smøret hvitt med sukkeret, tilsæt de revne skal af citron sukkeret.. Tilsett revet sitron- og appelsin, samt æggene appelsinskall, og melet vekselvis. — vend inn egg og hvetemel vekselvis.. Arbeid alt godt sammen. — Steges sammen til en jevn røre.. Stek i godt smurt form i ikke for varm ovn i ca. 40 min. minutter.

Note til Modernisert

Priser fjernet. Klammen som binder de to skall-linjene til én pris er beskrevet i transkripsjonen. «theske» tolket som teskje. Rettskrivning modernisert.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the eggs and flour folded in alternately?
Adding the eggs and flour alternately keeps the batter from curdling and gives a smoother, airier cake.
Does Madeira cake contain Madeira wine?
No. The name refers to the cake traditionally being served with a glass of Madeira, not to the wine being an ingredient.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!