Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Layer Cake

Layer cake from 1900: an almond dough of flour, sugar, scalded finely ground almonds, butter and egg is rolled into 3–4 round bases, baked pale gold, layered with cooked cream custard (potato starch, wheat flour, cream, egg yolks, egg, sugar), glazed and decorated with jam. Note: the original has a printing error "almonds" instead of sugar on line 3.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 257 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En lagdelt mandelkake med kokt fløtekrem fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. NB: originalen har en trykkfeil – den tredje ingredienslinjen står som «mandler» men har sukkerprisen (0.18¾), og fremgangsmåten nevner uttrykkelig sukker. Vi tolker linjen som 375 g sukker.

How to make it

  1. 1

    Knead the base dough

    Knead the wheat flour, sugar, the scalded and finely ground almonds and the butter together with the egg into a dough.

  2. 2

    Roll out and cut the bases

    Roll out the dough and cut out 3 to 4 round cakes.

  3. 3

    Bake the bases

    Bake the bases pale gold on a greased tray in the oven.

  4. 4

    Cook the custard

    Stir the potato starch and wheat flour into the cream, add the egg yolks, 1 whole egg and sugar, and whisk together well while cold. Bring to the boil, stirring constantly, until a smooth custard forms.

  5. 5

    Assemble and decorate

    Layer the bases with the custard, glaze and decorate with jam.

Changes from the original

Priser fjernet. Trykkfeilen i ingredienslisten («mandler» → sukker på linje 3) er tolket i tråd med fremgangsmåten og prisen; originalteksten er beholdt ordrett i transkripsjonen. Rettskrivning modernisert.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 257) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Lagkage. 375 gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.15 g hvetemel. 375 » smør . . . . . . . » 0.75 g smør. 375 » mandler . . . . . . » 0.18¾ g sukker (originalen trykker feilaktig «mandler» på denne linjen (med sukkerprisen 0.18¾); fremgangsmåten krever sukker). 250 » g mandler . . . . . . » 0.60 (skåldet og finstøtt). 1 æg . . . . . . . . . . » 0.07 Krem: stk egg. 30 gr. potetesmel . . . . . . » 0.01 g potetmel (til kremen). 25 » hvedemel . . . . . . » 0.01 ½ l. fløde . . . . . . . . » 0.40 g hvetemel (til kremen). 0,5 l fløte (til kremen). 4 æggeblommer . . . . . . . » 0.28 stk eggeplommer (til kremen). 1 æg . . . . . . . . . . » 0.07 stk egg (til kremen). 125 gr. g sukker . . . . . . . » 0.06¼ kr. 2.59 Mel, (til kremen). Elt hvetemel, sukker, de skollede, finstødte mandler skåldede og smørret æltes finstøtte mandlene og smøret sammen med egget til en deig med ægget, kjævles ud deig.. Kjevle deigen ut og udstikkes i stikk ut 3 à til 4 runde kager. Steges kaker.. Stek bunnene lysegule paa på smurt plade plate i ovnen, lægges lagvis med følgende krem: potetesmelet og hvedemelet udrøres med fløden, tilsættes æggeblommerne ovnen.. Rør potetmel og hvetemel ut i fløten, tilsett eggeplommer, 1 helt æg samt sukkeret, dette vispes godt koldt sammen. Sættes over ilden egg og koger sukker, og visp godt sammen kaldt. Kok opp under stadig omrøren omrøring til en jevn krem. Glasseres krem.. Legg bunnene lagvis med kremen, glasér og pyntes pynt med syltetøi. syltetøy.

Note til Modernisert

Priser fjernet. Trykkfeilen i ingredienslisten («mandler» → sukker på linje 3) er tolket i tråd med fremgangsmåten og prisen; originalteksten er beholdt ordrett i transkripsjonen. Rettskrivning modernisert.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why does "almonds" appear twice in the original?
It is a printing error in the 1900 edition. The third line has the sugar price 0.18¾, and the method requires sugar, so it should be read as 375 g sugar. We have kept the original text verbatim and corrected it only in the modernised list.
What does "scalded" almonds mean?
Scalded almonds are almonds blanched in boiling water so the brown skin can easily be rubbed off.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!