Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Margpasteier (små pasteier med mandelrøre)

Marvposteier fra Erken 1914: butterdeigaktig deig av 250 g mel, 1/4 dl konjakk, 1 1/4 dl vann, 1 egg og 250 g smør kles i små former, fylles med mandelrøre av 250 g søte og 10 g bitre mandler, 375 g melis og 8 stivpiskede eggehviter, pyntes med deigstrimler i kors og stekes ca. 30 minutter i god varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Små pasteier i blikkformer med butterdeigaktig bunn og luftig mandelrøre, pyntet med deigstrimler i kors — et typisk selskapsbakverk i Erkens dessertkapittel. Oppskriften begynner på side 525 og fortsetter på side 526.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag deigen

    Bland melet med konjakk, vann og egget. Elt inn det kalde smøret til en jevn deig, og la den hvile kaldt en stund.

  2. 2

    Kle formene

    Kjevle ut deigen og kle små blikk- eller tartelettformer med den — ikke for tynt. Sett litt deig til side til pynt.

  3. 3

    Mandelrøre

    Visp eggehvitene helt stive og rør inn melisen og de skåldede, finstøtte søte og bitre mandlene.

  4. 4

    Fyll

    Legg en god teskje mandelrøre i hver form.

  5. 5

    Pynt med deigstrimler

    Kjevle ut resten av deigen, skjær den i smale strimler og legg dem i kors over fyllet.

  6. 6

    Stek

    Stek pasteiene i godt varm ovn (ca. 220 °C) i omtrent 30 minutter, til de er gyllenbrune.

Endringer fra originalen

Mengdeangivelser der OCR-en manglet brøkstrek er tolket som 1/4 kg mel, 1/4 kg smør, 1/4 dl konjakk og 1 1/4 dl vann. «Blikformer» er modernisert til små muffins- eller tartelettformer, og steketemperatur er angitt i grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 609)~90% av teksten endretfjernetlagt til
250 g hvetemel. 0,25 dl konjakk. 1,25 dl vann (kaldt). ½ kg. hvetemel 1 stk egg. 250 g egg ½ dd. konjakk 1¼ dd. vann ½ kg. smør (kaldt). 250 g gr. søte mandler (til mandelrøren, skåldet og finstøtt). 10 g gr. bitre mandler (skåldet og finstøtt). 375 g melis (flormelis). gr. sukker (flormelis) 8 stk eggehviter. Bland melet med konjakk, vann eggwhiter. Mel, sukker, egget og egget. Elt inn det kalde smøret hjortetakksaltet eltes sammen, iblandes smør og rom; arbeides til en jevn deig, deig. ⅓ av smøret smuldres med melet og la den hvile kaldt en stund.. Kjevle ut deigen tilsettes vannet litt efter litt; resten av smøret bankes i med kjævlet. Utkjevles ganske tynt, og kle små blikk- eller tartelettformer former klædes med den — ikke for tynt. Sett litt deig til side til pynt.. Visp eggehvitene helt stive denne deig; fylles med 1—1½ teskje av ovenstående krem, og rør inn melisen ovenpå denne igjen legges et lag av følgende deig: Kakene kan også overstrykes med lys glasur; da røres kun sukkeret og de skåldede, finstøtte søte vannet sammen, og bitre mandlene.. Legg en god teskje mandelrøre der tilsettes som smak vanilje eller sitronjsaft. Eggeplommene røres med sukker 10 minutter; den kokende melk helles heri litt efter litt under stadig omrøren. Has i hver form.. Kjevle ut resten gryte, gis et opkok under stadig omrøren, tas av deigen, skjær varmen, tilsettes den i smale strimler med koldt vann avskylte gelatin og legg dem i kors over fyllet.. Stek pasteiene i det kolde smør; røres godt varm ovn (ca. 220 °C) jevn. — Kremen fylles godt avkjølet i omtrent 30 minutter, til de er gyllenbrune. kakene, der overstrykes med sjokoladeglasur.

Note til Modernisert

Mengdeangivelser der OCR-en manglet brøkstrek er tolket som 1/4 kg mel, 1/4 kg smør, 1/4 dl konjakk og 1 1/4 dl vann. «Blikformer» er modernisert til små muffins- eller tartelettformer, og steketemperatur er angitt i grader.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags deig brukes til margpasteiene?
En smørdeig av 1/4 kg hvetemel, 1/4 dl konjakk, 1 1/4 dl vann og 1 egg, der 1/4 kg smør eltes inn. Deigen legges i små blikkformer – ikke for tynt.
Hvordan lager jeg mandelrøren?
Visp 8 eggehviter helt stive, rør inn 375 g sukker (flormelis) og 250 g skåldede, finstøtte søte mandler samt 10 g bitre mandler. Legg en god teskje i hver form.
Hvor lenge og på hvilken varme stekes de?
I godt varm ovn i ca. 1/2 time. Oppskriften gir ca. 24 små pasteier, og samlet arbeids- og steketid er omtrent 2 timer.
Hva er stripene på toppen?
Litt av deigen kjevles ut, skjæres i smale strimler og legges i kors over mandelrøren før steking.