Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammekoteletter à la parisienne

Erken (1914): lammekoteletter stekes i smør og anrettes i ring innenfor en kant av potetstappe, med stekte tomater i midten og artisjokkbunner fylt med asparges og hakket trøffel rundt, innkokt kjøttsky over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 233 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig anretning i tidens franske stil, med papirmansjett på hvert kotelettben og artisjokkbunner fylt med asparges. «Potetesbord» viser til en kant av potetstappe eller duchessepoteter sprøytet rundt fatet.

Slik gjør du

  1. 1

    Steke kotelettene

    Strø de utskårne kotelettene med pepper og salt, legg dem i panne med 60 g smeltet smør og stek dem hurtig pent brune.

  2. 2

    Gjøre tilbehøret klart

    Varm artisjokkbunnene i litt av sin egen kraft, kok aspargestoppene og varm dem i 20 g smør, og stek tomatene.

  3. 3

    Pynte

    Sett en liten papirmansjett på benet til hver kotelett.

  4. 4

    Anrette

    Sprøyt en kant av potetstappe på fatet og legg kotelettene i ring innenfor. Legg tomatene i midten.

  5. 5

    Fullføre

    Fyll artisjokkbunnene med aspargestoppene, strø over litt hakket trøffel og legg dem rundt på fatet. Hell den innkokte kjøttskyen rundt.

Endringer fra originalen

Mål omgjort til moderne enheter (desiliter, liter, gram). «Potetesbord» forklart som en kant av potetstappe. Framgangsmåten delt i trinn; ingredienslisten ryddet der OCR gjentok poster.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 264)~77% av teksten endretfjernetlagt til
(Cdtelette d'agneau à la parisienne.) 12 stk lammekoteletter (utskårne). 1,25 dl kjøttsky (innkokt). koteletter 1 1/2 dd. sky 80 g gr. smør (60 g til steking, 20 g til aspargesen). 7 stk tomater (stekte). 6 stk artisjokkbunner (kokte, varmes i egen kraft). 2,5 dl 3/4 l. aspargestopper (kokte). 1 stk 1/8 trøffel (finhakket). 1 ts salt. 0,5 ts salt pepper. potetstappe (til kant rundt fatet). Strø de De utskårne kotelettene koteletter strøes med pepper og salt, legg dem legges i panne med 60 g gr. smeltet smør og stek dem smør, stekes hurtig pent brune.. Varm artisjokkbunnene brune. Ha ferdig: 1) artisjokkbunnene, varmet i litt av sin egen kraft, kok aspargestoppene 2) aspargesene, kokt og varm dem varmet i 20 g gr. smør, og stek tomatene.. Sett 3) tomatene, stekt, 4) papirmansj etter. De ferdige koteletter pyntes med en liten papirmansjett papirmansj ett på benet til hver kotelett.. Sprøyt en kant av potetstappe hvert ben. Arrangeres i rundkrets på fatet og legg kotelettene i ring innenfor. Legg tomatene mot en potetbord. Tomatene legges i midten.. Fyll midten, artisjokkbunnene fylles med aspargestoppene, strø over strøes med litt hakket trøffel og legg dem rundt legges omkring på fatet. Hell fatet, og den innkokte kjøttskyen rundt. kjøttsky helles omkring.

Note til Modernisert

Mål omgjort til moderne enheter (desiliter, liter, gram). «Potetesbord» forklart som en kant av potetstappe. Framgangsmåten delt i trinn; ingredienslisten ryddet der OCR gjentok poster.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange koteletter og hvor mye tilbehør trengs?
Til 6 porsjoner: 12 lammekoteletter, 1 1/4 dl sky, 80 g smør, 7 tomater, 6 artisjokkbunner, 1/4 l aspargestopper, 1 trøffel, salt og pepper.
Hvordan stekes kotelettene?
De utskårne kotelettene strøs med salt og pepper og stekes hurtig pent brune i panne med 60 g smeltet smør.
Hvordan anrettes retten?
Kotelettene får en liten papirmansjett hver og legges i rundkrets på fatet mot en potetbord. Stekte tomater legges i midten, og artisjokkbunnene fylles med aspargestopper, strøs med litt hakket trøffel og legges rundt på fatet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 233 – en fransk-inspirert rett, cotelette d'agneau à la parisienne.