Hvor mange koteletter trenger jeg til 6 porsjoner?

Oppskriften bruker 12 lammekoteletter, altså 2 per person, sammen med 4 dl spinatpuré, 60 g smør, 1 egg, kavring, salt, pepper, 1 1/4 dl sky og tomatsaus.

Hvordan panerer og steker jeg kotelettene?

Krydre de utskårne kotelettene med salt og pepper, pensle dem med vispet egg og vend dem i støtt, siktet kavring. Stek dem raskt i smør til de er svakt brune.

Hvordan anrettes retten?

Legg kotelettene i en rundkrans på et varmt fat, sett spinatpuréen høyt i midten og hell tomatsausen rundt.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 233, der den også har det franske navnet cotelettes d'agneau aux épinards.

Lammekoteletter med spinat

Name: Lammekoteletter med spinat
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 12 stk lammekoteletter (utskårne); 4 dl spinatpuré (ferdig laget, varm); 60 g smør (til steking); 1 stk egg (vispet); 1,5 dl kavring (støtt og siktet); 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 1,25 dl kjøttsky (innkokt); 3 dl tomatsaus (til servering)

Erken (1914): 12 panerte lammekoteletter stekes hurtig i smør, anrettes i ring rundt en høy topp spinatpuré på varmt fat, med tomatsaus og kjøttsky rundt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 233 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk fransk-inspirert anretning fra kotelettkapitlet i Stor kokebok. Erken anretter kotelettene i ring («rundkreds») rundt en høy topp av spinatpuré – en typisk oppsatsform i tidens finere kjøkken.

Slik gjør du

1
Krydre kotelettene
Strø de utskårne kotelettene med pepper og salt.
2
Panere
Pensle kotelettene med vispet egg og vend dem i støtt, siktet kavring.
3
Steke
Stek kotelettene hurtig svakt brune i smøret.
4
Anrette
Legg kotelettene i ring på varmt fat, legg spinatpuréen høyt opp i midten og hell tomatsaus (og kjøttskyen) rundt.

Endringer fra originalen

Desiliter skrevet ut i moderne form, «kavring» beholdt som ingrediens men mengde anslått, «sky» modernisert til kraft/kjøttsky. Framgangsmåten delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 233) → 1949 (korrekturlest, s. 264)~37% av teksten endretfjernetlagt til

~~Lammekoteletter med spinat (cotelettes~~ (Cotelettes d'agneau aux ~~epinards).~~ epinards.) 12 koteletter 4 ~~del.~~ dd. spinatpuré 60 gr. smør 1 egg kavring salt pepper 1 ~~1/4 del.~~ 1/2 dd. sky tomatsaus. De ~~utskaarne~~ utskårne koteletter strøes med pepper og salt, pensles med vispet egg og vendes i støtt, ~~sigtet~~ siktet kavring. ~~Koteletterne~~ Kotelettene stekes hurtig svakt brune i ~~smørret.~~ smøret. Anrettes i ~~rundkreds paa~~ rundkrets på varmt fat, spinatpuréen ~~lægges~~ legges høit i midten, og tomatsaus ~~heldes~~ helles omkring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange koteletter trenger jeg til 6 porsjoner?: Oppskriften bruker 12 lammekoteletter, altså 2 per person, sammen med 4 dl spinatpuré, 60 g smør, 1 egg, kavring, salt, pepper, 1 1/4 dl sky og tomatsaus.
Hvordan panerer og steker jeg kotelettene?: Krydre de utskårne kotelettene med salt og pepper, pensle dem med vispet egg og vend dem i støtt, siktet kavring. Stek dem raskt i smør til de er svakt brune.
Hvordan anrettes retten?: Legg kotelettene i en rundkrans på et varmt fat, sett spinatpuréen høyt i midten og hell tomatsausen rundt.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 233, der den også har det franske navnet cotelettes d'agneau aux épinards.