Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammekoteletter à la milanaise

Erkens lammekoteletter à la milanaise (1914): koteletter fra lammekam dyppes i smeltet smør, paneres i kavring med revet ost, deretter egg og brød igjen, stekes gyllne i smør og anrettes rundt et kokt blomkålhode med salatblad og tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 234 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de franskinspirerte kotelettrettene i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Milanaise-paneringen med revet ost i kavringen er en klassiker Erken gjengir i norsk husholdningsform, servert med kokt blomkål, salatblad og tomatsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp kammen

    Skjær ut kotelettene av lammekammen og form dem pent til.

  2. 2

    Paner

    Dypp hver kotelett i smeltet smør, deretter i en blanding av kavringsmuler (eller revet loff) og revet ost.

  3. 3

    Egg og brød igjen

    Visp eggene godt sammen, dypp kotelettene i egget og deretter en gang til i brødblandingen.

  4. 4

    Stek

    Stek kotelettene gyllenbrune i smør på middels varm panne.

  5. 5

    Anretning

    Legg det kokte blomkålhodet midt på anretningsfatet, kotelettene rundt og salatblad imellom. Server tomatsaus til og hell litt av den over blomkålen.

Endringer fra originalen

Mengder som mangler i originalen er anslått i moderne mål (smør, kavring, ost, tomatsaus). «Støtt kavring» er modernisert til knuste kavringsmuler / griljermel, og stekingen er beskrevet med panne og moderne temperaturangivelse.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 234) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk lammekam (til utskjæring av koteletter). 100 g smør (til dypping og steking). 2 stk egg kavring reven ost (godt vispet). 2 dl kavringsmuler (eller revet loff). 75 g revet ost. 1 blomkaalhode stk blomkålhode (kokt). 1 stk salathode tomatsaus. Man utskjærer (til garnityr). 3 dl tomatsaus (serveres til). Skjær ut kotelettene av lammekammen og danner koteletterne form dem pent til; dypper til.. Dypp hver enkelt kotelett i smeltet smør, derefter deretter i en blanding av støtt kavring eller kavringsmuler (eller revet brød loff) og reven ost. Eggene vispes revet ost.. Visp eggene godt sammen, dypp kotelettene i egget og heri dyppes koteletterne, derefter igjen deretter en gang til i brødet, hvorefter de stekes gulbrune brødblandingen.. Stek kotelettene gyllenbrune i smør. Paa anretningsfatet lægges smør på middels varm panne.. Legg det kokte blomkaalhode paa midten, koteletterne omkring dette blomkålhodet midt på anretningsfatet, kotelettene rundt og salatblade imellem. Tomatsaus serveres til; salatblad imellom. Server tomatsaus til og hell litt av denne heldes den over blomkaalen. blomkålen.

Note til Modernisert

Mengder som mangler i originalen er anslått i moderne mål (smør, kavring, ost, tomatsaus). «Støtt kavring» er modernisert til knuste kavringsmuler / griljermel, og stekingen er beskrevet med panne og moderne temperaturangivelse.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bruker jeg til denne retten?
Oppskriften bruker en hel lammekam som du selv skjærer opp i koteletter og former pent til før panering.
Hvordan paneres kotelettene?
Først dyppes hver kotelett i smeltet smør, så i en blanding av støtt kavring (eller revet brød) og revet ost, deretter i sammenvispet egg og til slutt i brødblandingen igjen. Så stekes de gyllenbrune i smør.
Hvordan anrettes retten?
Legg det kokte blomkålhodet midt på anretningsfatet, kotelettene rundt og salatblader imellom. Tomatsaus serveres til, og litt av sausen helles over blomkålen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 234. Beregnet til 4 porsjoner med rundt 55 minutters total tid.