Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammekjøtt à la Murillo (agneau à la Murillo)

Lammekjøtt à la Murillo fra 1914: lammebryst eller -bog i biter trekkes i olivenolje med salt, paprika og løk, brunes, og fullføres i skysaus, madeira og tomatpuré til kjøttet er mørt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 241 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de mer internasjonale lammerettene i Erkens kjøttkapittel, med olivenolje, paprika, madeira og tomatpuré — et spansk-inspirert innslag i den norske husmorkokeboken fra 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp kjøttet

    Skjær kjøttet i mindre stykker, som til frikassé.

  2. 2

    Legg kjøttet i olje

    Hell oljen i en panne eller vid gryte. Strø kjøttstykkene med salt, paprika og hakket løk blandet sammen, legg dem i pannen og la dem stå over ganske svak varme i ca. 30 minutter.

  3. 3

    Brun kjøttet

    Om lag en time før serveringen settes pannen over sterk varme. Når kjøttet er pent brunt, helles oljen av.

  4. 4

    Saus og vin

    Hell skysausen, madeiraen og tomatpuréen over kjøttet, og la det småputre til kjøttet er helt mørt. Legg gjerne champignonene i de siste minuttene.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til desiliter og gram. Ingredienslisten nevner champignon uten at fremgangsmåten gjør det; de er lagt inn til slutt i sausen. Originalens «pepper» i fremgangsmåten er tolket som paprika fra ingredienslisten, og begge er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 241) → 1949 (korrekturlest, s. 271)~61% av teksten endretfjernetlagt til
(Agneau à la Murillo.) 1½ kg. lammekjøt lammekjøtt (bryst eller bog) 1 del. olje eller smør salt paprika 1 løk ¼ l. skysaus (i skiver) 1 del. tomatpuré spiseskje hvetemel vann 1 liten boks champignons 2 del. madeira. tomatpuré. Kjøttet skjæres op i mindre stykker som til frikassé. Oljen haves varmes i pande; kjøtstykkerne panne; kjøttstykkene strøes med det blandede salt, pepper og hakkede pepper, mel, den brunede løk og lægges vannet legges i panden; sættes pannen; settes over ganske svak varme ½ times tid. 1 time, time før det skal anrettes, sættes panden settes pannen over sterk varme; naar når kjøttet er pent brunt, heldes helles oljen fra, og sausen, vinen og tomatpuréen heldes fra. Tomatpuréen helles over kjøttet. Smaasurrer sammen, til kjøttet er ganske mørt. mot slutten av kokingen. Stuingen legges på midten av fatet, og kokte erter legges omkring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av lammet passer til denne retten?
Oppskriften bruker 1½ kg lammekjøtt av bryst eller bog, skåret i mindre stykker som til frikassé.
Hvordan er fremgangsmåten og tidsbruken?
Kjøttet krydres med salt, paprika/pepper og hakket løk, legges i pannen med olje og står på ganske svak varme i ca. ½ time. Én time før servering settes pannen på sterk varme; når kjøttet er pent brunt helles oljen av, og skysaus, madeira og tomatpuré tilsettes. Så småkoker det til kjøttet er helt mørt – i alt rundt 2 timer.
Hva gir retten smak?
1 dl tomatpuré, ¼ l skysaus, 2 dl madeira, løk, paprika og en liten boks champignon, alt surret sammen med kjøttet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 241, der den kalles agneau à la Murillo. Den er beregnet til 6 porsjoner.