Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Lammekoteletter à la diable

Erken (1914): lammekoteletter bankes, krydres og dampes 10 minutter i 100 g smør; smøret helles av og kotelettene ferdigstilles i en saus av trøffelstrimler, champignon, sherry, tomatpuré og brun saus, anrettes i ring med sausen over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 233 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står sist på side 233 med fremgangsmåten på neste side. «À la diable» betyr her en kraftig, mørk saus med trøffel, champignon og tomat – Erken angir også sherry i ingredienslisten.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberede kotelettene

    Bank de utskårne kotelettene lett med en fuktet kniv og strø dem med pepper og salt.

  2. 2

    Dampe i smør

    Smelt 100 g smør i pannen, legg kotelettene i og damp dem over varmen i 10 minutter.

  3. 3

    Lage sausen

    Hell smøret fra. Tilsett trøfler og champignoner skåret i fine strimler, sherry, tomatpuré og den brune sausen over kotelettene.

  4. 4

    Fullføre

    Rist kotelettene over varmen til de er ferdige.

  5. 5

    Anrette

    Legg kotelettene i ring på anretningsfatet og hell sausen over.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til gram og desiliter. Sherryen, som er oppført i ingredienslisten men ikke omtalt i teksten, er lagt til sausen i trinnene. Framgangsmåten delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 233) → 1949 (korrekturlest, s. 264)~41% av teksten endretfjernetlagt til
Lammekotelet à la Diable (cotelette (Cdtelette d'agneau à la Diable). Diable.) 12 koteletter salt pepper 100 gr. smør 6 trøfler 12 champignons 1 del. sherry vin 2 del. tomatpuré 1 1/4 del. brun saus. De utskaarne utskårne koteletter bankes let lett med fugtet fuktet kniv, bestrøes med pepper og salt. 100 gr. smør smeltes i panden, pannen, heri lægges koteletterne, legges kotelettene, dampes over varmen i 10 minutter. Smørret heldes Smøret helles fra, og de i fine strimler skaarne skårne trøfler og champignons samt tomatpuré og den brune saus heldes helles over koteletterne. Koteletterne kotelettene. Kotelettene rystes over varmen, varmen til de er færdige, ferdige, anrettes i rundkreds paa rundkrets på anretningsfatet; sausen heldes helles over.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kotelettene stekes?
Kotelettene dampes i smeltet smør i 10 minutter, og ristes deretter videre over varmen sammen med sausen til de er ferdige. Regn med ca. 50 minutter totalt med forberedelser.
Hvilke ingredienser gir sausen sin karakter?
Etter at smøret er helt av, tilsettes 6 trøfler og 12 champignons skåret i fine strimler, 1 desiliter sherry, 2 desiliter tomatpuré og 1 desiliter brun saus.
Hvordan behandles kotelettene før steking?
De utskårne kotelettene bankes lett med fuktet kniv og krydres med salt og pepper før de legges i det smeltede smøret.
Hvordan anrettes retten?
Kotelettene legges i rundkrets på anretningsfatet, og sausen helles over. Oppskriften er til 6 personer (12 koteletter) og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, s. 233.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!