Hvor lenge må lammebrystet koke?

Kjøttet legges i kokende, saltet vann og kokes en halv time før ertene tilsettes. Deretter kokes alt mørt under lokk over svak varme – regn med rundt 1½ time i alt (oppgitt totaltid er 110 minutter).

Når skal ertene og smøret tilsettes?

De grønne pilertene has i etter at kjøttet har kokt en halv time og er godt skummet. Smøret (150 g) røres inn helt til slutt, når kjøttet er mørt.

Hvordan serveres retten etter originaloppskriften?

Den anrettes på et litt dypt fat, med bunker av små, kokte gulrøtter rundt, og det hele strøs med finhakket persille.

Hvilke mengder trengs til 5 porsjoner?

1½ kg lammebryst, 1 liter vann, salt, 1 liter grønne pilerter og 150 g smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 242.

Lammebryst med erter

Name: Lammebryst med erter
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 5 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg lammebryst (knekket i passe stykker); 1 l vann (kokende); 1 ss salt (til kokevannet); 1 l grønne erter (pillerter (avskallede tørkede erter)); 150 g smør (kan reduseres etter smak); 500 g små gulrøtter (kokte, til anretning); 2 ss persille (finhakket)

Lammebryst med erter fra Erkens Stor kokebok 1914: lammebryst kokes i saltet vann, grønne pillerter tilsettes etter en halv time og kokes møre, smør røres inn, og retten serveres med bunker av små kokte gulrøtter og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 242 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel gryterett der lammekjøtt og grønne erter kokes sammen, slik at ertene trekker smak fra kraften. Erken anretter den festlig med små kokte gulrøtter i bunker rundt kanten og persille over.

Slik gjør du

1
Forbered kjøttet
Knekk lammebrystet i passe stykker og vask kjøttet godt.
2
Kok opp
Legg kjøttet i kokende, saltet vann og skum godt.
3
Tilsett ertene
Når kjøttet har kokt en halv time og er godt skummet, has ertene i. La alt koke mørt under lokk over svak varme.
4
Smør i
Når kjøttet er mørt, has smøret i.
5
Anrett
Server på et litt dypt fat. Legg bunker av små, kokte gulrøtter rundt kanten og strø finhakket persille over det hele.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter; «pilerter» er modernisert til grønne (avskallede) erter. Gulrøtter og persille til anretningen er tatt inn i ingredienslisten med anslåtte mengder. Smørmengden er beholdt som i originalen, men kan reduseres.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 242) → 1949 (korrekturlest, s. 272)~38% av teksten endretfjernetlagt til

1½ 2 kg. lammebryst 1 l. ~~vand~~ vann salt 1 l. grønne ~~pilerter~~ pillerter 150 gr. smør. Kjøttet ~~knækkes,~~ knekkes, vaskes og ~~sættes~~ settes over ~~ilden~~ varmen i det kokende, saltede ~~vand. Naar~~ vann. Når kjøttet har kokt ½ time og er godt skummet, ~~haves erterne~~ has ertene i. Kokes møre under ~~lok~~ lokk over svak varme. ~~Naar~~ Når kjøttet er mørt, ~~haves smørret~~ has smøret i. Serveres ~~paa~~ på et litt dypt fat; omkring ~~lægges~~ legges bunker av ~~smaa,~~ små, kokte gulerøtter; det hele overstrøes med finhakket persille.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må lammebrystet koke?: Kjøttet legges i kokende, saltet vann og kokes en halv time før ertene tilsettes. Deretter kokes alt mørt under lokk over svak varme – regn med rundt 1½ time i alt (oppgitt totaltid er 110 minutter).
Når skal ertene og smøret tilsettes?: De grønne pilertene has i etter at kjøttet har kokt en halv time og er godt skummet. Smøret (150 g) røres inn helt til slutt, når kjøttet er mørt.
Hvordan serveres retten etter originaloppskriften?: Den anrettes på et litt dypt fat, med bunker av små, kokte gulrøtter rundt, og det hele strøs med finhakket persille.
Hvilke mengder trengs til 5 porsjoner?: 1½ kg lammebryst, 1 liter vann, salt, 1 liter grønne pilerter og 150 g smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 242.