Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammekoteletter à la parisienne

Erken (1914): lammekoteletter stekes i smør og anrettes i ring innenfor en kant av potetstappe, med stekte tomater i midten og artisjokkbunner fylt med asparges og hakket trøffel rundt, innkokt kjøttsky over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 233 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig anretning i tidens franske stil, med papirmansjett på hvert kotelettben og artisjokkbunner fylt med asparges. «Potetesbord» viser til en kant av potetstappe eller duchessepoteter sprøytet rundt fatet.

Slik gjør du

  1. 1

    Steke kotelettene

    Strø de utskårne kotelettene med pepper og salt, legg dem i panne med 60 g smeltet smør og stek dem hurtig pent brune.

  2. 2

    Gjøre tilbehøret klart

    Varm artisjokkbunnene i litt av sin egen kraft, kok aspargestoppene og varm dem i 20 g smør, og stek tomatene.

  3. 3

    Pynte

    Sett en liten papirmansjett på benet til hver kotelett.

  4. 4

    Anrette

    Sprøyt en kant av potetstappe på fatet og legg kotelettene i ring innenfor. Legg tomatene i midten.

  5. 5

    Fullføre

    Fyll artisjokkbunnene med aspargestoppene, strø over litt hakket trøffel og legg dem rundt på fatet. Hell den innkokte kjøttskyen rundt.

Endringer fra originalen

Mål omgjort til moderne enheter (desiliter, liter, gram). «Potetesbord» forklart som en kant av potetstappe. Framgangsmåten delt i trinn; ingredienslisten ryddet der OCR gjentok poster.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 264) → 1914 (korrekturlest, s. 233)~48% av teksten endretfjernetlagt til
(Cdtelette Lammekotelet à la parisienne (cotelette d'agneau à la parisienne.) parisienne). 12 koteletter 1 1/2 dd. 1/4 del. sky 80 gr. smør 7 tomater 6 artisjokkbunner 3/4 artiskokbunder 1/4 l. aspargestopper 1/8 1 trøffel salt pepper. De utskårne utskaarne koteletter strøes med pepper og salt, legges lægges i panne pande med 60 gr. smeltet smør, stekes hurtig pent brune. Ha ferdig: færdig: 1) artisjokkbunnene, artiskokbundene, varmet i litt av sin egen kraft, 2) aspargesene, aspargeserne, kokt og varmet i 20 gr. smør, 3) tomatene, stekt, 4) papirmansj etter. tomaterne, stekt. De ferdige færdige koteletter pyntes med en liten papirmansj ett på hvert ben. Arrangeres papirmansjet paa hver; arrangeres i rundkrets på rundkreds paa fatet mot en potetbord. Tomatene legges potetesbord. Tomaterne lægges i midten, artisjokkbunnene fylles artiskokbundene fyldes med aspargestoppene, strøes med litt hakket trøffel og legges lægges omkring på paa fatet, og den innkokte kjøttsky helles indkokte kjøtsky heldes omkring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange koteletter og hvor mye tilbehør trengs?
Til 6 porsjoner: 12 lammekoteletter, 1 1/4 dl sky, 80 g smør, 7 tomater, 6 artisjokkbunner, 1/4 l aspargestopper, 1 trøffel, salt og pepper.
Hvordan stekes kotelettene?
De utskårne kotelettene strøs med salt og pepper og stekes hurtig pent brune i panne med 60 g smeltet smør.
Hvordan anrettes retten?
Kotelettene får en liten papirmansjett hver og legges i rundkrets på fatet mot en potetbord. Stekte tomater legges i midten, og artisjokkbunnene fylles med aspargestopper, strøs med litt hakket trøffel og legges rundt på fatet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 233 – en fransk-inspirert rett, cotelette d'agneau à la parisienne.