Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lammekoteletter à la parisienne

Erken (1914): lammekoteletter stekes i smør og anrettes i ring innenfor en kant av potetstappe, med stekte tomater i midten og artisjokkbunner fylt med asparges og hakket trøffel rundt, innkokt kjøttsky over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 233 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig anretning i tidens franske stil, med papirmansjett på hvert kotelettben og artisjokkbunner fylt med asparges. «Potetesbord» viser til en kant av potetstappe eller duchessepoteter sprøytet rundt fatet.

Slik gjør du

  1. 1

    Steke kotelettene

    Strø de utskårne kotelettene med pepper og salt, legg dem i panne med 60 g smeltet smør og stek dem hurtig pent brune.

  2. 2

    Gjøre tilbehøret klart

    Varm artisjokkbunnene i litt av sin egen kraft, kok aspargestoppene og varm dem i 20 g smør, og stek tomatene.

  3. 3

    Pynte

    Sett en liten papirmansjett på benet til hver kotelett.

  4. 4

    Anrette

    Sprøyt en kant av potetstappe på fatet og legg kotelettene i ring innenfor. Legg tomatene i midten.

  5. 5

    Fullføre

    Fyll artisjokkbunnene med aspargestoppene, strø over litt hakket trøffel og legg dem rundt på fatet. Hell den innkokte kjøttskyen rundt.

Endringer fra originalen

Mål omgjort til moderne enheter (desiliter, liter, gram). «Potetesbord» forklart som en kant av potetstappe. Framgangsmåten delt i trinn; ingredienslisten ryddet der OCR gjentok poster.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 233) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Lammekotelet à la parisienne (cotelette d'agneau à la parisienne). 12 koteletter 1 1/4 del. sky stk lammekoteletter (utskårne). 1,25 dl kjøttsky (innkokt). 80 gr. g smør (60 g til steking, 20 g til aspargesen). 7 stk tomater (stekte). 6 artiskokbunder 1/4 l. stk artisjokkbunner (kokte, varmes i egen kraft). 2,5 dl aspargestopper (kokte). 1 stk trøffel salt (finhakket). 1 ts salt. 0,5 ts pepper. De utskaarne koteletter strøes potetstappe (til kant rundt fatet). Strø de utskårne kotelettene med pepper og salt, lægges legg dem i pande panne med 60 gr. g smeltet smør, stekes smør og stek dem hurtig pent brune. Ha færdig: 1) artiskokbundene, varmet brune.. Varm artisjokkbunnene i litt av sin egen kraft, 2) aspargeserne, kokt kok aspargestoppene og varmet varm dem i 20 gr. g smør, 3) tomaterne, stekt. De færdige koteletter pyntes med og stek tomatene.. Sett en liten papirmansjet paa hver; arrangeres i rundkreds paa fatet mot papirmansjett på benet til hver kotelett.. Sprøyt en potetesbord. Tomaterne lægges kant av potetstappe på fatet og legg kotelettene i midten, artiskokbundene fyldes ring innenfor. Legg tomatene i midten.. Fyll artisjokkbunnene med aspargestoppene, strøes med strø over litt hakket trøffel og lægges omkring paa fatet, og legg dem rundt på fatet. Hell den indkokte kjøtsky heldes omkring. innkokte kjøttskyen rundt.

Note til Modernisert

Mål omgjort til moderne enheter (desiliter, liter, gram). «Potetesbord» forklart som en kant av potetstappe. Framgangsmåten delt i trinn; ingredienslisten ryddet der OCR gjentok poster.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange koteletter og hvor mye tilbehør trengs?
Til 6 porsjoner: 12 lammekoteletter, 1 1/4 dl sky, 80 g smør, 7 tomater, 6 artisjokkbunner, 1/4 l aspargestopper, 1 trøffel, salt og pepper.
Hvordan stekes kotelettene?
De utskårne kotelettene strøs med salt og pepper og stekes hurtig pent brune i panne med 60 g smeltet smør.
Hvordan anrettes retten?
Kotelettene får en liten papirmansjett hver og legges i rundkrets på fatet mot en potetbord. Stekte tomater legges i midten, og artisjokkbunnene fylles med aspargestopper, strøs med litt hakket trøffel og legges rundt på fatet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 233 – en fransk-inspirert rett, cotelette d'agneau à la parisienne.