Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lårtunge

Lårtunge av okse gnis inn med salt og salpeter, ligger 1 døgn, deretter 2–3 uker i saltlake, og kokes 2–3 timer i kokende vann til den er mør. Lenge saltet kjøtt vannes ut og settes over i kaldt vann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 643 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Lårtunge» er den tunge-lignende muskelen fra oksens lår (mørbradlignende stykke fra bakparten). Oppskriften står i slaktekapitlet i «Stor kokebok» (1914) blant metodene for å salte ned kjøtt til vinteren.

Slik gjør du

  1. 1

    Gni inn

    Gni lårtungen godt inn med 3 ts salt og 1 ts salpeter, og la den ligge 1 døgn.

  2. 2

    Legg i lake

    Legg kjøttet i saltlake og la det ligge 2–3 uker.

  3. 3

    Kok

    Legg kjøttet i kokende vann og kok det 2–3 timer til det er mørt. Har det ligget lenge i laken, vannes det ut først og settes over i kaldt vann.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter. Salpeter er markert som valgfritt (kan sløyfes eller erstattes med nitritsalt). Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 643) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg lårtunge av okse. 3 teskeer salt ts salt. 1 teske ts salpeter Laartungen gnides ind (valgfritt). saltlake (nok til å dekke kjøttet). Gni lårtungen godt inn med 3 teskeer ts salt og 1 teske ts salpeter, ligger og la den ligge 1 døgn, lægges døgn.. Legg kjøttet i saltlake 2—3 uker. Laartungen sættes over ilden og la det ligge 2–3 uker.. Legg kjøttet i kokende vand vann og koker, kok det 2–3 timer til den det er mør, 2—3 timer. mørt. Har laartungen det ligget længere tid lenge i laken, maa den utvandes vannes det ut først og sættes settes over ilden i koldt vand. kaldt vann.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne enheter. Salpeter er markert som valgfritt (kan sløyfes eller erstattes med nitritsalt). Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er lårtunge?
Lårtunge er et stykke kjøtt fra låret, som her saltes og kokes. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 643, og beregnes til ca. 6 porsjoner.
Hvor lenge skal lårtungen ligge i saltlake?
Den gnis først inn med 3 teskjeer salt og 1 teskje salpeter og ligger 1 døgn. Deretter legges den i saltlake i 2–3 uker. Til sammen tar prosessen derfor omtrent tre uker før koking.
Hvordan kokes den?
Lårtungen settes over ilden i kokende vann og koker til den er mør, 2–3 timer. Har den ligget lenger enn 2–3 uker i laken, må den utvannes først og settes over i kaldt vann.