Kveite i form

Hellefisk i form hellefisk, salt og vand, smør, stødt brød, salt, smør, fin hvid peber, charlotløg, kraft af okse eller kalv, 1 ølglas god sherry, østers Før den skjæres op, børstes fisken paa begge sider med salt og vand for at borttage transmagen; de fine trevler, der sidder nedad siderne, borttages. Fisken skjæres i passelige stykker, lægges 1 time i salt og vand, tørres af i et klæde. I paifadet haves et godt stykke smør i bunden. Fisken lægges ned med stødt brød, salt, lidt smør, fin hvid peber, ganske lidet charlotløg, kraft af okse eller kalv og 1 ølglas god sherry. Da fisken er meget vandig, tages ikke for meget kraft. Østers i saucen er godt, men ingenlunde nødvendigt. Serveres i fadet. Fisken kan ogsaa brunes, før den nedlægges.