Hvor mye sukker skal jeg bruke?

375 gram sukker per liter silt saft. Mengden måles altså etter hvor mye saft du får, ikke etter bærvekten.

Hvor lenge skal saften koke?

Først kokes de knuste bærene med 4 desiliter vann til saften er kokt ut av bærene. Etter siling og tilsetting av sukker kokes saften 10–15 minutter, og skummes underveis.

Hvordan skal saften tappes og oppbevares?

Saften helles varm på flasker, som korkes og deretter lakkes (forsegles) – slik det anbefales i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914.

Ja, originaloppskriften sier at kirsebærene knuses i en steinmorter før vannet helles over. Det gjør at saften lettere kokes ut av bærene.

Kirsebærsaft I

Kirsebærsaft I fra Erkens Stor kokebok (1914): knuste kirsebær kokes med vann, saften siles og kokes 10–15 minutter med 375 g sukker per liter, tappes varm på flasker som korkes og lakkes.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 593 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om syltning i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Kirsebærsaft ble kokt og tappet varmt på flasker som deretter ble korket og lakket for lang holdbarhet.

Slik gjør du

1
Knus bærene
Knus kirsebærene i en morter og hell vannet over.
2
Kok ut saften
Sett kjelen over varmen og la det koke til saften er kokt ut av bærene.
3
Sil og mål
Sil saften og mål den opp. Regn 375 g sukker til hver liter saft.
4
Kok saften
Kok saften med sukkeret i 10–15 minutter og skum godt.
5
Tapp på flasker
Hell den varme saften på rene flasker, kork dem og lakk korkene.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (4 del. = 4 dl). Mengden sukker er oppgitt per liter ferdig saft slik som i originalen. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 713) → 1914 (korrekturlest, s. 593)~34% av teksten endretfjernetlagt til

1 kg. kirsebær, 4 del. ~~vann,~~ vand, sukker. Kirsebærene knuses i en stenmorter og ~~overhellet~~ overheldes med ~~vannet; settes~~ vandet; sættes over ~~varmen~~ ilden og ~~koker~~ koker, til saften er kokt ut av bærene. Siles, ~~måles,~~ maales, og til hver liter saft ~~tas~~ tages 375 gr. sukker; dette koker 10 å à 15 minutter, skummes, ~~helles~~ heldes varm på paa flasker, som korkes og lakkes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye sukker skal jeg bruke?: 375 gram sukker per liter silt saft. Mengden måles altså etter hvor mye saft du får, ikke etter bærvekten.
Hvor lenge skal saften koke?: Først kokes de knuste bærene med 4 desiliter vann til saften er kokt ut av bærene. Etter siling og tilsetting av sukker kokes saften 10–15 minutter, og skummes underveis.
Hvordan skal saften tappes og oppbevares?: Saften helles varm på flasker, som korkes og deretter lakkes (forsegles) – slik det anbefales i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914.
Må bærene knuses?: Ja, originaloppskriften sier at kirsebærene knuses i en steinmorter før vannet helles over. Det gjør at saften lettere kokes ut av bærene.