Hvor lenge tar det å lage dette syltetøyet?

Selve kokingen er kort, men syltetøyet skal stå i et fat til neste dag. Totalt regner man derfor omtrent et døgn (ca. 25 timer) fra start til ferdig innbundet syltetøy.

Hva gjør man med kirsebærstenene?

Stenene knekkes, kjernene tas ut og skoldes. Kjernene kokes med syltetøyet i siste omgang og gir smak.

Hvordan er kokegangen?

Sukker og vann kokes til sirup og skummes godt. Bærene kokes 8 minutter, står til neste dag, saften kokes inn i 5 minutter, så kokes bærene med kjernene i 4 minutter.

Hvor mye sukker skal til, og hvordan oppbevares syltetøyet?

2½ kg sukker til 2 kg kirsebær og ½ liter vann. Syltetøyet fylles i krukker eller glass og overbindes straks.

Kirsebærsyltetøy

Klassisk kirsebærsyltetøy fra Schønberg Erken 1914: 2 kg kirsebær, 2,5 kg sukker og 5 dl vann. Bærene kokes 8 min i sirup, hviler til dagen etter, saften kokes inn 5 min, bærene kokes 4 min med de knekte kirsebærkjernene, og syltetøyet fylles varmt på glass.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 592 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om syltning i «Stor kokebok» (1914). Kirsebærkjernene ble knekket og de innerste kjernene brukt som smakstilsetning – en vanlig praksis i tidens syltning.

Slik gjør du

1
Rens bærene
Fjern stilker og steiner fra kirsebærene. Knekk steinene, ta ut kjernene, skyll dem i kokende vann og legg dem til side – de skal kokes med.
2
Kok sirup
Kok sukker og vann til en sirup og skum den godt.
3
Første koking
Legg bærene i sirupen og la dem koke i 8 minutter.
4
Hvil til dagen etter
Hell alt opp i et fat og la det stå til neste dag.
5
Kok saften inn
Hell saften fra bærene og kok den inn i 5 minutter.
6
Ferdigkoking
Legg bærene tilbake i saften sammen med kirsebærkjernene og kok i 4 minutter.
7
Fyll på glass
Fyll syltetøyet i rene krukker eller glass og bind over straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl/liter, gram). «2½ kg. sukker» og «½ l. vand» er tolket ut fra OCR-teksten. Fremgangsmåten er skrevet om i moderne, trinnvis form; ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 592) → 1949 (korrekturlest, s. 712)~31% av teksten endretfjernetlagt til

2 kg. kirsebær 2½ kg. sukker ½ l. ~~vand.~~ vann. Bærene renses for stilker og stener; stenene ~~knækkes,~~ knekkes, og ~~kjernerne tages~~ kjernene tas ut, ~~skoldes~~ skåldes og benyttes. Sukkeret og ~~vandet~~ vannet koker til en sirup, skummes godt, bærene ~~haves~~ has i og koker i 8 minutter. ~~Heldes~~ Helles op i et fat til næste dag, saften ~~heldes~~ helles da fra, koker ~~ind~~ inn i 5 minutter; derefter ~~haves~~ has bærene i og koker 4 minutter; ~~kjernerne~~ kjernene koker med. Syltetøiet ~~haves~~ has i krukker eller ~~glas,~~ glass, overbindes straks.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge tar det å lage dette syltetøyet?: Selve kokingen er kort, men syltetøyet skal stå i et fat til neste dag. Totalt regner man derfor omtrent et døgn (ca. 25 timer) fra start til ferdig innbundet syltetøy.
Hva gjør man med kirsebærstenene?: Stenene knekkes, kjernene tas ut og skoldes. Kjernene kokes med syltetøyet i siste omgang og gir smak.
Hvordan er kokegangen?: Sukker og vann kokes til sirup og skummes godt. Bærene kokes 8 minutter, står til neste dag, saften kokes inn i 5 minutter, så kokes bærene med kjernene i 4 minutter.
Hvor mye sukker skal til, og hvordan oppbevares syltetøyet?: 2½ kg sukker til 2 kg kirsebær og ½ liter vann. Syltetøyet fylles i krukker eller glass og overbindes straks.