Kaninfrikassé

Kaninfrikasé 1 stk kanin, 60 g smør, 50 g hvetemel, 0.5 l vann, 2 dl melk, gule og hvite røtter, salt og pepper Kaninen flåes lettest mens den er varm, idet man henger den op i bakbenene og vrenger skinnet av den. Den flådde, rensede og vaskede kanin settes over ilden med så meget kokende vann, at kaninen nettop er dekket. Småkoker under lokk omkring 1 1/4 time; de rensede røtter kokes med; tas op når de er møre, og skjæres pent op. Eftersom kraften koker inn, tilsettes litt melk nu og da. Smør og mel røres sammen, spes med den silte kraft fra kjøttet, gis et opkok. De pent opskårne kaninstykker og grønnsaker varmes i sausen. Salt og pepper efter smak. Finhakket persille strøes over ved anretningen.