Kanin med grønnsaker

Kanin med grønnsaker 1 fet kanin (ca. 1½–2 kg), 2 ss fett, 4 stk små løk, kokende vann, salt, 0.25 kg gulrøtter, tørrede eller friske erter, persille, 100 g poteter eller en skive brød Kaninen skjæres i ikke for store stykker, løken skjæres opp og brunes i en skje fett, tas opp når den er ferdigbrunet, og kjøttet brunes i samme fett og legges etter hvert i gryte, løken legges i, krydderier og ca. 1 liter kokende vann tilsettes. Alt småtrekker 1½ time eller til kjøttet er mørt. Gulrøttene skjæres i ikke for fine strimler, brunes i litt fett og koker ferdige i litt av kraften. Når kjøttet er ferdig, siles skyen fra, litt fett skummes fra og i dette har brødet som er bløtt et øyeblikk i vann — eller man gnir de kokte poteter med fettet, sper med kraften, det hele siles hvis nødvendig, småtrekker i 10 min. Kjøttet og grønnsaker legges i form eller blir helst i den gryte det er kokt i, og sausen helles over. La sausen være godt krydret.