Lettsaltet høne

Lettsprengt høne 1 stk høne (ca. 2 kg), 3 ss salt, 1 ss sukker, 1 ts salpeter Høna renses som vanlig, vaskes godt, og tørres lett. Høna bindes opp og gnis inn med det blandede salt, sukker og salpeter, henges opp over en bolle med litt av saltblandingen i, høna henger således 2—3 døgn, øses over av og til. Glem den ikke. Den vaskes nå godt, legges i lunkent vann 1 times tid, settes over varmen i svakt lunkent — heller kaldt enn kokende — vann, skummes godt under kokingen. 1 gulrot, 1 hvit rot, et par løkskiver og et par hvite pepperkorn legges i, og det hele koker til høna er mør, man må nok regne minst et par timer. Kraften brukes til saus og til å koke ris i, hvis man har det eller har anledning til det. Til sausen tas en spiseskje hønsefett som arbeides sammen med en stor kokt potet, spe litt etter litt med den silte hønsekraft. For å få sausen helt jevn, kan man gni alt gjennom en sausesil. Litt sitron, kapers eller hakket, syltet løk er godt i sausen.