Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Stuet kål

Stuet kål fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): et fast kålhode (hvit-, rød-, spiss- eller savoykål) kokes mørt, skjæres opp og gis et oppkok i en oppbakt melkesaus smakt til med salt, muskat og sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 191 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En allsidig grunnoppskrift: boken sier den passer for hvitkål, rødkål, spisskål og savoykål. Den oppbakte muskatsausen var standardsausen til kokte grønnsaker i norske skolekjøkken rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kålen

    Velg et fast hode av hvitkål, rødkål, spisskål eller savoykål. Ta av de ytterste bladene, vask kålen og skjær et dypt snitt i stokken. Kok den mør i kokende, saltet vann.

  2. 2

    Lag saus

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok og smak til med salt, muskat og sukker.

  3. 3

    Trekk kålen i sausen

    Skjær den kokte kålen opp og gi den et oppkok i sausen før servering.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (gr.→g, dcl/l uendret). Sausens ingredienser sto under overskriften «Sauce:» i originalen og er beholdt slik. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 191)~91% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk fast kålhode (hvitkål, rødkål, spisskål eller savoykål). 35 g smør. 25 g hvetemel. 0,5 liter melk. salt (etter smak). 1 knivsodd muskat. 1 knivsodd sukker. Velg et fast hode av hvitkål, rødkål, spisskål eller savoykål. Ta av de ytterste bladene, vask kålen og Kaal, stuet. Hvidkaal, rødkaal, spidskaal, savoykaal. Vælg faste hoveder. De yderste blade tages væk, kaalen vaskes; skjær et dypt snitt dybt snit i stokken. Kok den stokken; koges mør i kokende, kogende, saltet vann.. Smelt smøret, rør inn melet og spe vand. Sauce: 35 gr. smør, 25 » hvedemel, ½ l. melk, salt, 1 knivsod muskat, 1 — sukker. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken. Gi det melken, gives et oppkok og smak til med opkog; salt, muskat og sukker.. Skjær den kokte kålen opp og gi den sukker tilsættes. Den opskaarne kaal gives et oppkok opkog i sausen før servering. saucen.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (gr.→g, dcl/l uendret). Sausens ingredienser sto under overskriften «Sauce:» i originalen og er beholdt slik. Ingen priser i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kål kan jeg bruke?
Originalen nevner hvitkål, rødkål, spisskål og savoykål – velg et fast hode av den typen du liker.
Hva er en knivsodd?
En knivsodd er den lille mengden krydder som ligger på tuppen av en knivsegg – altså en liten klype.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!