Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jur

Kort anvisning fra Erken 1914 for jur: utvannes, saltes i lake 2–3 uker, kokes og presses til pålegg, eller kokes, skjæres i skiver, griljeres og stekes.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 650 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ved husslakting ble alt nyttet, også juret fra ku. Erken gir kort veiledning: saltet og kokt jur ble presset til pålegg, eller skåret i skiver og stekt. Retten er i dag så godt som forsvunnet fra norske kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvann

    Rens juret godt og legg det i kaldt vann. Skift vann flere ganger til blodet er trukket ut.

  2. 2

    Salt

    Legg juret i saltlake og la det ligge i 2–3 uker.

  3. 3

    Kok

    Kok juret møre i vann.

  4. 4

    Press eller stek

    Press det kokte juret under vekt til det er fast, og skjær det i tynne skiver til pålegg. Alternativt skjæres det kokte juret i skiver som griljeres og stekes.

Endringer fra originalen

Ingen mengder er oppgitt i originalen; saltlaken er angitt som et vanlig forhold (ca. 200 g salt per liter vann) for å gjøre oppskriften brukbar. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 784) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Jur anvendes saltet og kokt. Jur utvannes 1 stk jur (av ku, godt renset). vann (til utvanning). 200 g salt (per liter vann til saltlake). Rens juret godt og legges legg det i kaldt vann. Skift vann flere ganger til blodet er trukket ut.. Legg juret i saltlake 2 å 3 uker; kokes og presses la det ligge i 2–3 uker.. Kok juret møre i vann.. Press det kokte juret under vekt til smørbrødpålegg. Det kan også kokes, det er fast, og skjær det i tynne skiver til pålegg. Alternativt skjæres det kokte juret i skiver, skiver som griljeres og stekes. Marven tas ut av de knekkede ben og benyttes, noget til benløse fugler, noget til marvpudding. I siste tilfelle kan marven opbevares noen tid i sukker.

Note til Modernisert

Ingen mengder er oppgitt i originalen; saltlaken er angitt som et vanlig forhold (ca. 200 g salt per liter vann) for å gjøre oppskriften brukbar. Språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes jur etter denne oppskriften?
Juret utvannes først, deretter legges det i saltlake i 2–3 uker. Så kokes det og presses til bruk som pålegg på smørbrød.
Hvorfor står det så lang tid på oppskriften?
Totaltiden på ca. 21 døgn er saltingen – juret ligger i saltlake i 2 til 3 uker før det kokes og presses.
Kan jur serveres som varm rett?
Ja. Ifølge oppskriften kan det kokte juret skjæres i skiver, griljeres og stekes, i stedet for å presses til pålegg.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 650, under slakting og kjøttretter.