Hvorfor må bærene stå med sukkeret over natten?

Bærene drysses med sukker om aftenen slik at de trekker ut saft. Neste morgen kokes de over svak ild i 15 minutter. Til sammen gir dette den lange tiden på rundt 13 timer.

Jordbærsyltetøy II

Jordbærsyltetøy II fra Schønberg Erken 1914: 1 kg jordbær strøs med 750 g melis over natten, kokes 15 min svakt, bærene fylles i varme glass, saften kokes inn 15 min og helles over, med 1 ts konjakk øverst i hvert glass.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 592 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den andre av Erkens jordbærsyltetøyoppskrifter, der bærene først trekker med sukker over natten slik at de holder formen. Konjakk øverst i glasset skulle hindre mugg.

Slik gjør du

1
Legg bærene i sukker
Strø sukkeret over de rensede jordbærene om kvelden og la dem stå til neste morgen.
2
Kok bærene
Kok bærene over svak varme i 15 minutter og skum godt.
3
Fyll bærene i glass
Ta bærene forsiktig opp med hullsleiv og legg dem i oppvarmede skruglass. Hold glassene varme i ovnen, med lokkene løst på.
4
Kok saften inn
La saften koke videre i 15 minutter og hell den så over bærene.
5
Konjakk og lukking
Ha en teskje god konjakk øverst i hvert glass og skru lokkene godt til.

Endringer fra originalen

«støtt melis» er modernisert til finkornet sukker (melis). Mengden sukker er tolket som ¾ kg ut fra OCR. Fremgangsmåten er delt i trinn og skrevet i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 592) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til

1 ~~kg.~~ kg jordbær ~~¾ kg. støtt melis. Bærene drysses ned~~ (rensede). 750 g sukker (finkornet (melis); ta godt vekt av sukker hvis bærene er store). konjakk (1 ts i hvert glass). Strø sukkeret over de rensede jordbærene om ~~aftenen med sukkeret, kokes næste morgen~~ kvelden og la dem stå til neste morgen.. Kok bærene over svak ~~ild~~ varme i 15 ~~minutter, skummes. Bærene tages forsigtig op~~ minutter og ~~lægges~~ skum godt.. Ta bærene forsiktig opp med hullsleiv og legg dem i ~~opvarmede skrueglas; disse holdes~~ oppvarmede skruglass. Hold glassene varme i ~~komfyren, mens~~ ovnen, med lokkene løst på.. La saften ~~koker~~ koke videre i 15 ~~minutter, heldes~~ minutter og hell den så over ~~bærene. En teske~~ bærene.. Ha en teskje god ~~konjak haves~~ konjakk øverst i hvert ~~glas,~~ glass og skru lokkene ~~skrues fast~~ godt til. ~~NB. Mens sausen koker ind, sættes lokkene løselig paa glassene. — Hvis bærene er meget store, tages god vegt av sukker.~~

Note til Modernisert

«støtt melis» er modernisert til finkornet sukker (melis). Mengden sukker er tolket som ¾ kg ut fra OCR. Fremgangsmåten er delt i trinn og skrevet i moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må bærene stå med sukkeret over natten?: Bærene drysses med sukker om aftenen slik at de trekker ut saft. Neste morgen kokes de over svak ild i 15 minutter. Til sammen gir dette den lange tiden på rundt 13 timer.