Hvor mye sukker skal jeg bruke til jordbærsaften?

I den kokte varianten regnes 375 g sukker per liter saft. I den ukokte varianten legges 1 kg bær og ¾ kg sukker lagvis, sammen med 2 g sitronsyre.

Hvor lenge skal saften koke?

Saft og sukker kokes i 10 minutter, og helles varm på flasker som bindes til med en gang.

Hva er alternativet til å koke saften?

Bær og sukker legges lagvis i krukke med sitronsyre og står i 2 døgn. Saften siles gjennom flanellklede, helles på svovlede flasker som settes på trebunn i en kjele med kaldt vann opp til flaskehalsen. Varm langsomt til 70–80 °C og hold denne temperaturen i ½ time, kork og lakk.

Hvordan siles saften?

Bærene vris eller trykkes i stykker med en skje, og saften siles gjennom et flanellklede.

Jordbærsaft – oppskrift fra 1914

Name: Jordbærsaft
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l jordbærsaft (presset og silt av friske jordbær); 375 g sukker (per liter saft); 1 kg jordbær (til kaldmetoden); 0,75 kg sukker (til kaldmetoden); 2 g sitronsyre (til kaldmetoden)

Om retten

Erken gir to metoder for jordbærsaft i 1914-utgaven: en rask kokemetode og en kaldmetode der bær og sukker trekker i to døgn før saften varmebehandles ved 70–80 °C. Svovling av flasker var vanlig konservering i tiden, men brukes ikke i dag.

Slik gjør du

1
Press ut saften
Vri bærene i klede eller trykk dem i stykker med en skje, og sil saften gjennom flanellklede eller silduk.
2
Kok saften
Mål opp saften, ha i 375 g sukker per liter og kok i 10 minutter.
3
Tapp
Hell saften varm på rene flasker og bind straks over.
4
Alternativt: kaldmetoden
Legg 1 kg bær og 3/4 kg sukker lagvis i en krukke med 2 g sitronsyre. La stå i to døgn og sil deretter gjennom flanellklede.
5
Varmebehandle
Hell saften på rene flasker, sett dem på trebunn i en kjele og hell på kaldt vann opp til flaskehalsen. Varm langsomt til 70–80 °C og hold denne temperaturen i 30 minutter. Korke og lakk.
6
Variant med kork før oppvarming
Flaskene kan også korkes og bindes over med hyssing eller ståltråd før oppvarmingen. Varm på samme måte i en halv time, løft kjelen av varmen og la flaskene stå i vannet til det er avkjølt. Lakk når de er kalde.
7
Bruk bærrestene
De gjenværende bærene brukes til marmelade.

Endringer fra originalen

Moderne enheter (l, g, kg) og norsk rettskriving i ingredienslisten. Flanellklede er angitt som klede/silduk. Svovling av flaskene er nevnt som historisk detalj, men erstattet av godt rengjorte/skoldede flasker i trinnene.

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 591

1 l. saft 375 gr. sukker Bærene vrides eller trykkes itu med en ske, siles gjennem flonelklæde. Saft og sukker sættes over ilden og koker i 10 minutter; heldes varm paa flasker og tilbindes straks. Eller man lægger bær og sukker lagvis i krukke, — 1 kg. bær, ¾ kg. sukker og 2 gr. citronsyre — staar 2 døgn, siles gjennem flonelklæde. Saften heldes paa flasker, som er svovlet, sættes paa træbund i en kjel, paaheldes koldt vand til flaskehalsen, opvarmes langsomt ved 70—80 C, staar ved denne temperatur ½ time. Korkes, lakkes. — Andre foretrækker at korke flaskerne før kokningen og overbinde med hyssing eller staaltraad. Koker paa samme maate en halv time, kjelen løftes fra ilden, og flaskerne staar i vandet, til det er avkjølet; lakkes, naar de er kolde. De tiloversblevne bær benyttes til marmelade.

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 710

1 l. saft 375 gr. sukker Bærene vrides eller trykkes itu med en skje, siles gjennem flanellklæde. Saft og sukker settes over varmen og koker i 10 minutter; helles varm på flasker og tilbindes straks. Eller man legger bær og sukker lagvis i krukke, — 1 kg. bær, ¾ kg. sukker og 2 gr. sitronsyre — står 2 døgn, siles gjennem flanellklæde, saften helles på flasker som er svovlet, settes på trebunn i en kjel, påhelles koldt vann til flaskehalsen, opvarmes langsomt ved 70—80 °C., står ved denne temperatur ¾ time. Korkes, lakkes. — Andre foretrekker å korke flaskene før kokingen og overbinde dem med hyssing eller ståltråd. Koker på samme måte en halv time, kjelen løftes fra varmen, og flaskene står i vannet til det er avkjølt; lakkes når de er kolde. De tiloversblevne bær benyttes til marmelade. Bærene drysses ned om aftenen med sukkeret, kokes næste morgen over svak varme i 10 minutter, skummes. Bærene tas forsiktig op og legges i de opvarmede skrueglass; disse holdes varme i stekeovnen, mens saften koker videre i 15 minutter, helles over bærene. En teskje god konjakk has øverst i hvert glass, og lokkene skrues fast til. NB. Mens sausen koker inn, settes lokkene løselig på glassene. — Hvis bærene er meget store, tas god vekt av sukker.

Jordbærsaft

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål