Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jordbærsaft

Jordbærsaft fra Erken 1914 i to varianter: saft silt gjennom flanellklede kokes 10 minutter med 375 g sukker per liter, eller bær og sukker (1 kg / ¾ kg pluss 2 g sitronsyre) trekker to døgn, siles og saften varmebehandles ved 70–80 °C i en halv time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 591 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir to metoder for jordbærsaft i 1914-utgaven: en rask kokemetode og en kaldmetode der bær og sukker trekker i to døgn før saften varmebehandles ved 70–80 °C. Svovling av flasker var vanlig konservering i tiden, men brukes ikke i dag.

Slik gjør du

  1. 1

    Press ut saften

    Vri bærene i klede eller trykk dem i stykker med en skje, og sil saften gjennom flanellklede eller silduk.

  2. 2

    Kok saften

    Mål opp saften, ha i 375 g sukker per liter og kok i 10 minutter.

  3. 3

    Tapp

    Hell saften varm på rene flasker og bind straks over.

  4. 4

    Alternativt: kaldmetoden

    Legg 1 kg bær og 3/4 kg sukker lagvis i en krukke med 2 g sitronsyre. La stå i to døgn og sil deretter gjennom flanellklede.

  5. 5

    Varmebehandle

    Hell saften på rene flasker, sett dem på trebunn i en kjele og hell på kaldt vann opp til flaskehalsen. Varm langsomt til 70–80 °C og hold denne temperaturen i 30 minutter. Korke og lakk.

  6. 6

    Variant med kork før oppvarming

    Flaskene kan også korkes og bindes over med hyssing eller ståltråd før oppvarmingen. Varm på samme måte i en halv time, løft kjelen av varmen og la flaskene stå i vannet til det er avkjølt. Lakk når de er kalde.

  7. 7

    Bruk bærrestene

    De gjenværende bærene brukes til marmelade.

Endringer fra originalen

Moderne enheter (l, g, kg) og norsk rettskriving i ingredienslisten. Flanellklede er angitt som klede/silduk. Svovling av flaskene er nevnt som historisk detalj, men erstattet av godt rengjorte/skoldede flasker i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 710) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. saft l jordbærsaft (presset og silt av friske jordbær). 375 gr. g sukker Bærene vrides (per liter saft). 1 kg jordbær (til kaldmetoden). 0,75 kg sukker (til kaldmetoden). 2 g sitronsyre (til kaldmetoden). Vri bærene i klede eller trykkes itu trykk dem i stykker med en skje, siles gjennem flanellklæde. Saft og sil saften gjennom flanellklede eller silduk.. Mål opp saften, ha i 375 g sukker settes over varmen per liter og koker kok i 10 minutter; helles minutter.. Hell saften varm på rene flasker og tilbindes straks. Eller man legger bind straks over.. Legg 1 kg bær og 3/4 kg sukker lagvis i krukke, — 1 kg. bær, ¾ kg. sukker og 2 gr. sitronsyre — står en krukke med 2 døgn, siles gjennem flanellklæde, g sitronsyre. La stå i to døgn og sil deretter gjennom flanellklede.. Hell saften helles på flasker som er svovlet, settes rene flasker, sett dem på trebunn i en kjel, påhelles koldt kjele og hell på kaldt vann opp til flaskehalsen, opvarmes flaskehalsen. Varm langsomt ved 70—80 °C., står ved til 70–80 °C og hold denne temperatur ¾ time. Korkes, lakkes. — Andre foretrekker å korke flaskene før kokingen temperaturen i 30 minutter. Korke og overbinde dem lakk.. Flaskene kan også korkes og bindes over med hyssing eller ståltråd. Koker ståltråd før oppvarmingen. Varm på samme måte i en halv time, løft kjelen løftes fra varmen, av varmen og la flaskene står stå i vannet til det er avkjølt; lakkes avkjølt. Lakk når de er kolde. kalde.. De tiloversblevne bær benyttes gjenværende bærene brukes til marmelade. Bærene drysses ned om aftenen med sukkeret, kokes næste morgen over svak varme i 10 minutter, skummes. Bærene tas forsiktig op og legges i de opvarmede skrueglass; disse holdes varme i stekeovnen, mens saften koker videre i 15 minutter, helles over bærene. En teskje god konjakk has øverst i hvert glass, og lokkene skrues fast til. NB. Mens sausen koker inn, settes lokkene løselig på glassene. — Hvis bærene er meget store, tas god vekt av sukker.

Note til Modernisert

Moderne enheter (l, g, kg) og norsk rettskriving i ingredienslisten. Flanellklede er angitt som klede/silduk. Svovling av flaskene er nevnt som historisk detalj, men erstattet av godt rengjorte/skoldede flasker i trinnene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye sukker skal jeg bruke til jordbærsaften?
I den kokte varianten regnes 375 g sukker per liter saft. I den ukokte varianten legges 1 kg bær og ¾ kg sukker lagvis, sammen med 2 g sitronsyre.
Hvor lenge skal saften koke?
Saft og sukker kokes i 10 minutter, og helles varm på flasker som bindes til med en gang.
Hva er alternativet til å koke saften?
Bær og sukker legges lagvis i krukke med sitronsyre og står i 2 døgn. Saften siles gjennom flanellklede, helles på svovlede flasker som settes på trebunn i en kjele med kaldt vann opp til flaskehalsen. Varm langsomt til 70–80 °C og hold denne temperaturen i ½ time, kork og lakk.
Hvordan siles saften?
Bærene vris eller trykkes i stykker med en skje, og saften siles gjennom et flanellklede.