Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hønsekjøttfarse

Fin farse av 250 g skrapet hønsekjøtt støtt med 90 g smør og 2¼ dl kokt, avkjølt fløte samt salt. Brukes som fyll i tomater eller som små boller trukket i hønsekraft i 5 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 437 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk fin farse av skrapet hønsekjøtt, støtt i morter med smør og kokt, avkjølt fløte. Brukes til fylte tomater eller som små boller i suppe.

Slik gjør du

  1. 1

    Skrap kjøttet

    Skrap hønsekjøttet meget fint.

  2. 2

    Støt med smør

    Støt kjøttet med 1/4 ts salt og smøret, som tilsettes litt etter litt (kan gjøres i morter eller kjøkkenmaskin).

  3. 3

    Rør inn fløten

    Rør inn den kokte, kalde fløten en teskje av gangen og støt videre til farsen er seig og fin.

  4. 4

    Smak til og bruk

    Smak til med salt. Farsen er ferdig til fylte tomater, eller den kan formes til små boller som trekker i hønsekraft i 5 minutter.

Endringer fra originalen

Desiliter er beholdt; «skrapet kjøt» presiseres som skrapet/finskåret hønsekjøtt, og støting i morter kan erstattes med kjøkkenmaskin. Trinnene er nummerert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 493) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. g skrapet kjøtt hønsekjøtt (uten sener). 90 gr. g smør 4 del. (romtemperert). 2,25 dl fløte salt. 1 teskje potetesmel muskatplomme. Kjøttet skrapes fint, støtes (kokt og avkjølt). 0,25 ts salt (og mer etter smak). Skrap hønsekjøttet meget fint.. Støt kjøttet med ½ teskje 1/4 ts salt og mel, irøres teskjevis smøret, som tilsettes litt etter litt (kan gjøres i morter eller kjøkkenmaskin).. Rør inn den kokte, kolde fløte, støtes kalde fløten en teskje av gangen og støt videre til den farsen er seig og fin eller mal 10 ganger, rør eller støt og spe. Salt efter smak, og farsen fin.. Smak til med salt. Farsen er ferdig til de ovenfor omtalte fylte tomater, eller man kan lage den kan formes til små boller, boller som trekker i hønsekraften hønsekraft i 5 minutter. Til 3 å 4 personer.

Note til Modernisert

Desiliter er beholdt; «skrapet kjøt» presiseres som skrapet/finskåret hønsekjøtt, og støting i morter kan erstattes med kjøkkenmaskin. Trinnene er nummerert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består hønsekjøttfarsen av?
250 g finskrapet hønsekjøtt, 90 g smør, 2 1/4 dl fløte og salt (ca. 1/4 teskje i støtingen, samt salt etter smak til slutt).
Hvordan lager jeg farsen riktig?
Skrap kjøttet fint og støt det med salt og smør, som tilsettes litt etter litt. Rør deretter inn den kokte, avkjølte fløten teskje for teskje og støt videre til farsen er seig og fin.
Hva kan farsen brukes til?
Den brukes som fyll i tomater (som omtalt i kokeboken), eller den kan formes til små boller som trekker i hønsekraft i 5 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 437, i kapittelet om farser og grunnoppskrifter. Den er beregnet til ca. 6 porsjoner og tar rundt 30 minutter.