1905-utgaven
Historisk kildeutgave av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 83
Hermetik
Til nedlægning af frugt, grønt, kjød og fisk bruges daaser med skruelaag, loddedaaser samt Wecks nye apparat for konservering af vegetabilske og animalske fødemidler foruden flere andre. Alle daaser og laag maa være fuldstændig rene; maa skures med sand, soda og kogende vand indvendig og udvendig, før de tages i brug, skylles, tørres. Gummiringene bør ligge nogle minuter i sodavand, tørres let af og lægges paa daasen umiddelbart før laaget skal skrues paa. Efter kogningen skrues laaget saa fast til som muligt. Loddedaaser: Vil man være selvhjulpen, kan man godt lodde daaserne til selv, men man maa i saa fald have loddebolt, et stykke salmiak, en flaske loddevand og loddetin. Nedlægningen i skrue- eller loddedaaser: Hvad der lægges ned, bør ikke naa høiere end 3 cm. fra kanten; til randen fyldes saa kraften eller lagen; daaserne lukkes med skruelaag eller lodding, sættes i kogende vand i en gryde med flad bund; i grydens bund bør lægges en træbund, hvori er anbragt huller temmelig tæt; træbunden skal ligge ca. 3 cm. fra grydens bund; smaa vedtrær kan i mangel af træbunden lægges i. Gryden maa have tætsluttende laag, slutter det ikke, kan der lægges vaade sække saavel over som omkring laaget. Kogetiden maa rette sig efter de ting, der er lagt ned; naar kogningen er tilendebragt, fjernes paa engang al varme, og gryden staar urørt i 2 timer. Daaserne tages op, tørres, merkes med indhold, datum og aarstal; sættes paa et kjøligt sted, bør ikke flyttes og maa ikke fryse. Pas, at daaserne er tætte, kommer der smaa bobler op gjennem vandet, merker man sig dette og lodder paany. Buer en daases laag sig under kogningen, tages den op, et hul prikkes i midten af laaget og loddes straks til igjen. Naar loddedaaserne skal aabnes, læg da gloende kul eller en varm loddebolt paa laaget, til tinnet smelter. Sæt daasen en stund i varmt vand, før den aabnes, forat indholdet kan komme penere ud.