Hvorfor helles melken kokende over havregrynene?

Den kokende melken bløter opp de pressede havregrynene. La blandingen stå i 10 minutter før du tilsetter sukker og mel, slik at grynene svulmer og deigen blir sammenhengende.

Hva er hjortetakksalt, og kan jeg bruke noe annet?

Hjortetakksalt (hjortetaksalt) er et gammelt hevemiddel, ammoniumkarbonat, som brukes i sprø småkaker. Her brukes 15 g sammen med 2 teskjeer natron, og begge røres ut i hvetemelet før det blandes inn.

Hvor tynt skal kjeksene kjevles, og hvordan stekes de?

Deigen kjevles ut så tykk som baksiden av en kniv, stikkes ut med rundt jern eller et glass, legges på smurt plate, prikkes med gaffel og stekes ved ikke for sterk varme.

Hvordan blandes smøret inn?

De 250 g smør bankes inn i deigen med kjevlen etter at sukker og mel er tilsatt – ikke smeltet eller rørt inn på forhånd.

Havrekjeks I

Name: Havrekjeks I
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 40 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l melk; 500 g havregryn (pressede); 35 g sukker; 250 g smør; 15 g hjortetakksalt (kan erstattes med bakepulver); 2 ts natron; 250 g hvetemel

Havrekjeks der 500 g pressede havregryn skåldes med 1 liter kokende melk, blandes med sukker, hvetemel, hjortetakksalt og natron, smør bankes inn, kjevles tynt, stikkes ut runde, prikkes og stekes ved moderat varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Havrekjeks var et vanlig hverdagsbakverk i norske hjem, og Erken gir to varianter. Denne første bygger på havregryn skåldet med kokende melk.

Slik gjør du

1
Skåld grynene
Gi melken et oppkok og hell den kokende over havregrynene. La stå i 10 minutter.
2
Bland inn mel
Tilsett sukkeret og hvetemelet som hjortetakksaltet og natronen er rørt ut i.
3
Bank inn smøret
Bank smøret inn i deigen med kjevlet til deigen er jevn.
4
Kjevle og stikk ut
Kjevle deigen ut så tykk som baksiden av en kniv og stikk ut kjeksene med rundt utstikkerjern eller et glass.
5
Stek
Legg kjeksene på smurt plate, prikk dem og stek ved ikke for sterk varme.

Endringer fra originalen

Målene er ført til moderne enheter. Hjortetakksalt kan erstattes av 1 ts bakepulver dersom det ikke er tilgjengelig. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor helles melken kokende over havregrynene?: Den kokende melken bløter opp de pressede havregrynene. La blandingen stå i 10 minutter før du tilsetter sukker og mel, slik at grynene svulmer og deigen blir sammenhengende.
Hva er hjortetakksalt, og kan jeg bruke noe annet?: Hjortetakksalt (hjortetaksalt) er et gammelt hevemiddel, ammoniumkarbonat, som brukes i sprø småkaker. Her brukes 15 g sammen med 2 teskjeer natron, og begge røres ut i hvetemelet før det blandes inn.
Hvor tynt skal kjeksene kjevles, og hvordan stekes de?: Deigen kjevles ut så tykk som baksiden av en kniv, stikkes ut med rundt jern eller et glass, legges på smurt plate, prikkes med gaffel og stekes ved ikke for sterk varme.
Hvordan blandes smøret inn?: De 250 g smør bankes inn i deigen med kjevlen etter at sukker og mel er tilsatt – ikke smeltet eller rørt inn på forhånd.