Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Hjemmelaget gjær

Henriette Schønberg Erkens oppskrift på hjemmelaget humlegjær: 4 l vann kokes 1 1/2 time med 125 g humle, siles og avkjøles, røres inn i 750 g siktet rugmel med sukker og salt, står 4 døgn i jevn varme med daglig omrøring og oppbevares i trebøtte i kjelleren. 6 skjeer per liter væske; særlig egnet til kaldheving.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 534 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om bakning, i avsnittet om forskjellige ingredienser til bakverk. Før kjøpegjær ble allment tilgjengelig lagde man selv surdeigsaktig humlegjær som ble oppbevart i trebøtte i kjelleren og brukt som hevemiddel, særlig til kaldheving.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok humleavkoket

    Kok vannet og humlen sammen i 1 1/2 time.

  2. 2

    Sil og avkjøl

    Sil av humleavkoket og la vannet stå til det er helt avkjølt.

  3. 3

    Bland tørre ingredienser

    Bland det siktede rugmelet med sukker og salt.

  4. 4

    Rør sammen

    Rør humlevannet inn i melblandingen litt om litt, til en jevn, tynn røre.

  5. 5

    La gjæren arbeide

    La blandingen stå i 4 døgn ved jevn varme, og rør om et par ganger daglig.

  6. 6

    Oppbevaring

    Hell gjæren i en trebøtte med tettsluttende lokk og sett den i kjelleren.

  7. 7

    Bruk

    Bruk 6 spiseskjeer gjær til 1 liter væske i deigen. Husk å røre godt opp fra bunnen før du måler opp. Gjæren er særlig utmerket til kaldheving.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (liter, gram). Mengden sukker i OCR-teksten er usikker og gjengitt som 14 g. «Skeer» er tolket som spiseskjeer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne rettskriving; selve innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 534) → 1949 (korrekturlest, s. 618)~45% av teksten endretfjernetlagt til
4 l. vand liter vann 125 gr. humle 3/4 ¾ kg. rugmel 14 gr. ¾ kg. sukker 40 gr. salt. Vandet Vannet og humlen koker 1 1/2 ¾ time, siles, og vandet staar, vannet står til det er avkjølet. Det sigtede siktede mel, sukker og salt blandes, og heri røres vandet vannet litt efter litt. Staar Står i 4 dage dager ved jevn varme og omrøres etpar et par ganger daglig. Opbevares i en træbøtte trebøtte med tætsluttende lok tettsluttende lokk og sættes settes i kjelderen. kjelleren. Til 1 i liter væske tages tas 6 skeer skjeer av denne gjær; glem ikke at å røre op fra bunden. bunnen. Særlig til kold hæv hevning er denne gjær udmerket. utmerket.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage denne gjæren?
Humlen koker 1 1/2 time i vannet, deretter siles det og avkjøles. Etter at melet, sukkeret og saltet er rørt inn, må blandingen stå i 4 døgn ved jevn varme og røres et par ganger daglig – i alt cirka fire døgn.
Hvilke ingredienser trengs?
4 liter vann, 125 g humle, 3/4 kg rugmel, 14 g sukker og 40 g salt.
Hvordan oppbevares og brukes gjæren?
Den oppbevares i en trebøtte med tettsluttende lokk i kjelleren. Bruk 6 skjeer gjær per liter væske, og husk å røre opp fra bunnen. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) og egner seg særlig godt til kald heving.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!