Panert kalvebryst («Grilleret kalvebryst») fra Erken og Steen (1900), side 164. Kalvebrystet forkokes mørt i saltet vann, pensles med egg, paneres i finstøtte kavringer med persille og salt, og brunes sprøtt på panne i smør.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 164 (falt i det fri)
Panert kalvebryst fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). «Grilleret» viser her til den gamle betydningen: kjøttet forkokes, paneres i kavringrasp og persille, og brunes sprøtt i smør – ikke grilling slik vi forstår ordet i dag. Kavringer (tørket kavringbrød) var datidens standardrasp. NB: Recepten står trykt på side 164 i originalen; bokens innholdsfortegnelse henviser feilaktig til side 174.
Forkok kalvebrystet
Vask kalvebrystet i lunkent vann og knekk det så det ligger flatt. Legg det i kokende, saltet vann og kok til det er mørt.
Panér
Ta kjøttet opp når det er kokt. Pensle det med vispet egg, og vend det i en blanding av finstøtte kavringer, 1 ss persille og salt.
Brun i smør
Brun det panerte kalvebrystet på panne i lett brunet smør til det får en gyllen, sprø skorpe.
Enheter er modernisert (spiseske til spiseskje, theske til teskje, gr til g). Kavringer kan erstattes med tørt brød eller griljermel. Overskriften er beholdt ordrett fra faksimilen.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
Enheter er modernisert (spiseske til spiseskje, theske til teskje, gr til g). Kavringer kan erstattes med tørt brød eller griljermel. Overskriften er beholdt ordrett fra faksimilen.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!