Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Frikassé av høne eller kanin

Erkens frikassé av kokt høne eller kanin til sykemat: kjøttet småkokes mørt, deles opp og legges i en lys saus av smør, mel og hønsebuljong legert med eggeplomme og sitronsaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 665 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om sykestell og sykemat, der Erken anbefaler lett fordøyelig kjøtt som kanin og høne til syke og svake.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok fuglen

    Legg den rensede høna eller kaninen i kokende vann og la den småkoke til den er mør.

  2. 2

    Del opp

    Ta kjøttet opp av kraften og del det pent opp i passende stykker.

  3. 3

    Lag sausen

    Rør smør og mel sammen, spe med buljongen og gi sausen et oppkok.

  4. 4

    Legér

    Ta kjelen av platen og rør inn eggeplomme og sitronsaft. Smak til med salt, og legg kjøttet i sausen. Sausen må ikke koke etter at eggeplommen er tilsatt.

Endringer fra originalen

Mengder er tolket og satt i moderne mål (desiliter, spiseskje, teskje). Uklare OCR-mengder for mel er satt til 1 spiseskje. Smørmengde er anslått til 15 g for å kunne lage jevning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 665)~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk høne eller kanin (renset). 1 ss hvetemel. 15 g smør. spiseske hvetemel smør 2 dl del. hønsebuljong (kraften fra kokingen). 0,25 ts sitronsaft. 1 stk eggeplomme. salt (etter smak). Legg den rensede høna ¼ teske citronsaft eggeblomme Den rensede, kokte høne eller kaninen kanin sættes over ilden i kokende vann og la den småkoke vand, smaakoker, til den er mør.. Ta kjøttet opp av kraften mør. Tages op og del det deles pent opp i passende stykker.. Rør smør op. Smør og mel røres sammen, spe spædes med buljongen og gi sausen buljongen, gives et oppkok.. Ta kjelen av platen og rør inn eggeplomme og sitronsaft. Smak til med salt, opkok, tilsættes eggeblomme og legg kjøttet citronsaft. Kjøttet av en ung kanin er særdeles let fordøielig, det egner sig derfor godt i sausen. Sausen må ikke koke etter at eggeplommen sykediæten. Naar kaninen er tilsatt. flaadd og aapnet, vaskes den i eddikvand eller sterkt saltvand. Kaninen anvendes i sykediæten enten stekt, kokt eller til suppe.

Note til Modernisert

Mengder er tolket og satt i moderne mål (desiliter, spiseskje, teskje). Uklare OCR-mengder for mel er satt til 1 spiseskje. Smørmengde er anslått til 15 g for å kunne lage jevning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal høna eller kaninen koke?
Den legges i kokende vann og småkoker til den er mør – regn med rundt halvannen time i alt for retten. Mørhet varierer med dyrets alder, så prøv med gaffel før du deler opp kjøttet.
Hvordan lages sausen til frikasseen?
Smør og 1 spiseskje hvetemel røres sammen, spes med 2 desiliter hønsebuljong og gis et oppkok. Til slutt tilsettes eggeplomme og ¼ teskje sitronsaft – sausen må ikke koke etter at eggeplommen er i.
Hvorfor er kanin anbefalt som sykemat i denne oppskriften?
Erken skriver at kjøttet av en ung kanin er særdeles lett fordøyelig og derfor godt egnet i sykedietten, enten stekt, kokt eller i suppe.
Hvordan forbehandles kaninen?
Når kaninen er flådd og åpnet, vaskes den i eddikvann eller sterkt saltvann før den kokes.