Hvor lenge skal høna eller kaninen koke?

Den legges i kokende vann og småkoker til den er mør – regn med rundt halvannen time i alt for retten. Mørhet varierer med dyrets alder, så prøv med gaffel før du deler opp kjøttet.

Hvordan lages sausen til frikasseen?

Smør og 1 spiseskje hvetemel røres sammen, spes med 2 desiliter hønsebuljong og gis et oppkok. Til slutt tilsettes eggeplomme og ¼ teskje sitronsaft – sausen må ikke koke etter at eggeplommen er i.

Hvorfor er kanin anbefalt som sykemat i denne oppskriften?

Erken skriver at kjøttet av en ung kanin er særdeles lett fordøyelig og derfor godt egnet i sykedietten, enten stekt, kokt eller i suppe.

Hvordan forbehandles kaninen?

Når kaninen er flådd og åpnet, vaskes den i eddikvann eller sterkt saltvann før den kokes.

Frikassé av høne eller kanin

Erkens frikassé av kokt høne eller kanin til sykemat: kjøttet småkokes mørt, deles opp og legges i en lys saus av smør, mel og hønsebuljong legert med eggeplomme og sitronsaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 665 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om sykestell og sykemat, der Erken anbefaler lett fordøyelig kjøtt som kanin og høne til syke og svake.

Slik gjør du

1
Kok fuglen
Legg den rensede høna eller kaninen i kokende vann og la den småkoke til den er mør.
2
Del opp
Ta kjøttet opp av kraften og del det pent opp i passende stykker.
3
Lag sausen
Rør smør og mel sammen, spe med buljongen og gi sausen et oppkok.
4
Legér
Ta kjelen av platen og rør inn eggeplomme og sitronsaft. Smak til med salt, og legg kjøttet i sausen. Sausen må ikke koke etter at eggeplommen er tilsatt.

Endringer fra originalen

Mengder er tolket og satt i moderne mål (desiliter, spiseskje, teskje). Uklare OCR-mengder for mel er satt til 1 spiseskje. Smørmengde er anslått til 15 g for å kunne lage jevning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal høna eller kaninen koke?: Den legges i kokende vann og småkoker til den er mør – regn med rundt halvannen time i alt for retten. Mørhet varierer med dyrets alder, så prøv med gaffel før du deler opp kjøttet.
Hvordan lages sausen til frikasseen?: Smør og 1 spiseskje hvetemel røres sammen, spes med 2 desiliter hønsebuljong og gis et oppkok. Til slutt tilsettes eggeplomme og ¼ teskje sitronsaft – sausen må ikke koke etter at eggeplommen er i.
Hvorfor er kanin anbefalt som sykemat i denne oppskriften?: Erken skriver at kjøttet av en ung kanin er særdeles lett fordøyelig og derfor godt egnet i sykedietten, enten stekt, kokt eller i suppe.
Hvordan forbehandles kaninen?: Når kaninen er flådd og åpnet, vaskes den i eddikvann eller sterkt saltvann før den kokes.