Hvorfor heter retten «falsk skilpadde»?

Den etterligner den fine skilpaddesuppen som var populær i overklassen, men bruker rimeligere kalvehode i stedet for ekte skilpadde.

Kan jeg lage den uten kalvehode?

Ja. Originalen sier retten kan lages «for forloren» med oppskåret, kokt kalvekjøtt i stedet for hele hodet.

Falsk skilpadde

Name: Falsk skilpadde
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 3 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kalvehode (skåldet og kløyvd); 125 g smør; 70 g hvetemel; 7,5 dl kraft (¾ liter); 1 knivsodd cayennepepper; 2 dl madeira; 0,5 dl konjakk (½ dl); salt (etter smak); fiske- eller kjøttboller; hardkokte egg (til servering, delt i fire)

Forloren skildpadde (falsk skilpadde) fra 1900: kalvehode utvannet 12 t og kokt, kjøtt og tunge skåret i strimler, servert i en brun madeira-konjakk-saus krydret med cayenne, sammen med kjøtt- og fiskeboller og hardkokte egg. Kan lages enklere med oppskåret kokt kalvekjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 166 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Forloren skildpadde» – falsk skilpadde – er en dansk-norsk klassiker som etterligner ekte skilpaddesuppe ved hjelp av kalvehode, madeira, konjakk og cayenne. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

1
Forbered kalvehodet
Skåld og kløyv kalvehodet og legg det i vann i 12 timer. Sett det over i kokende, saltet vann.
2
Kok og skjær opp
Når hodet er kokt, flå tungen og skjær alt kjøttet i fine strimler.
3
Lag sausen
Brun smøret, rør inn melet og spe med kraften. La det småkoke i ca. 15 minutter. Tilsett cayenne, madeira, konjakk og salt etter smak.
4
Varm og server
Varm det oppskårne kjøttet og små kjøtt- og fiskeboller i sausen. Server med hardkokte egg delt i fire.
5
Enklere variant
Retten kan lages «for forloren» med oppskåret, kokt kalvekjøtt i stedet for hele hodet.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, «knivsod» beholdt som knivsodd, «cayenne» og «kognak» modernisert. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret. Kalvehode er i dag en spesialvare fra slakter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor heter retten «falsk skilpadde»?: Den etterligner den fine skilpaddesuppen som var populær i overklassen, men bruker rimeligere kalvehode i stedet for ekte skilpadde.
Kan jeg lage den uten kalvehode?: Ja. Originalen sier retten kan lages «for forloren» med oppskåret, kokt kalvekjøtt i stedet for hele hodet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!