Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Boller av fiskefarse

Erkens grunnmetode fra Stor kokebok (1914) for å forme fiskeboller med to dessertskjeer (eller ved å stikke dem ut fra en omvendt tallerken) og koke dem sakte i kokende fiskekraft eller saltet vann i 3–7 minutter, til bruk i suppe eller saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 126 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Avsnittet står i kapitlet om «Retter av oplagt fisk» og er Erkens grunnleggende arbeidsbeskrivelse for hvordan man former og koker fiskeboller av ferdig fiskefarse. Metoden er utgangspunktet for de påfølgende oppskriftene på fiskeboller i hummersaus, krepsesaus, rekesaus og skarp saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør klar pannen

    Pensle en vid, flatbunnet gryte eller sautépanne med smeltet smør. Sett pannen litt til høyre for deg, og ha fatet med farsen samt en kopp varmt vann til venstre.

  2. 2

    Form bollene med skje

    Bruk to dessertskjeer og la den ene stå i koppen med varmt vann. Hold den andre skjeen i venstre hånd og fyll den med farse. Glatt farseoverflaten med skjeen fra det varme vannet, og stikk så ut boller med den fuktede skjeen – enten hele skjeinnholdet eller mindre boller.

  3. 3

    Legg bollene i pannen

    Legg bollene over i pannen eller gryten de skal kokes i. Fordi skjeen er både fuktig og varm, slipper den bollene lett.

  4. 4

    Alternativ forming på tallerken

    Farsen kan også legges på en omvendt tallerken og glattes, og bollene stikkes ut i ønsket størrelse. Legg dem etter hvert på et fat fuktet med varm fiskekraft. Ved koking dyppes fatet under kraften i gryten slik at bollene glir ned uten å miste formen.

  5. 5

    Kok bollene

    Sett pannen over varmen og hell over så mye kokende fiskekraft eller kokende saltet vann at det står godt over bollene. La bollene trekke meget sakte: teskjeboller om 3 minutter, større boller 5–7 minutter. Stryk over bollene med en hullsleiv under kokingen, slik at de vendes i kraften.

  6. 6

    Servering og oppbevaring

    Når bollene har hevet seg og er faste – etter omtrent 5 minutter – helles vannet av. Skal de brukes straks, legges de rett i den tillagede sausen eller suppen; ellers legges de opp i et fat og kraften siles over dem.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk. Mål er beholdt som i originalen (ingen faste mengder er oppgitt for farsen); «sautépande» er gjengitt som sautépanne og «fat» som fat/tallerken. Koketid og temperaturangivelser er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 153)~78% av teksten endretfjernetlagt til
fiskefarse (noe løsere når Fiskeboller formet med skje: Når bollene formes med skje). smeltet smør (til pensling av panne eller gryte). varmt vann (i en kopp, til å fukte skjeene). kokende fiskekraft eller kokende saltet vann (til koking av bollene). Pensle en vid, flatbunnet skje, kan farsen være noget løsere enn om man former dem med hendene. En flatbunnet, vid gryte eller sautépanne pensles med smeltet smør. Sett pannen Sautépannen stiller man litt til høyre høire for deg, og ha sig, til venstre har man fatet med farsen samt en kopp med varmt vann til venstre.. Bruk vann. Man benytter to dessertskjeer og la dessertskjeer; den ene stå settes i koppen bollen med varmt det varme vann. Hold den andre skjeen annen skje i venstre hånd og hånd, fyll den skjeen med farse. Glatt farseoverflaten farse; med skjeen fra det varme vannet, vann glattes overflaten av farsen, og stikk så man stikker nu ut boller med den fuktede skjeen – vætede skje; enten hele skjeinnholdet fjernes alt innholdet fra den første skje, eller man stikker ut mindre boller.. Legg boller. Nu legges bollene over i pannen den panne eller gryten gryte hvori de skal kokes i. Fordi koke; da skjeen er både er fuktig og varm, slipper vil den bollene lett.. Farsen lett slippe bollene. Koking av bollene: Pannen eller gryten settes over varmen og overhelles så meget kokende fiskekraft eller kokende saltet vann, at det står godt over bollene. Når de er hevet og faste — efter ca. 5 minutters forløp — helles vannet fra. Skal de straks benyttes, has de like i den til lagede saus eller suppe; hvis ikke, legges de op i et fat, og kraften siles over dem. Man kan også legges legge fiskedeigen på en omvendt tallerken og tallerken; farsen glattes, og bollene stikkes man stikker ut i ønsket boller efter den ønskede størrelse. Legg dem etter Efter hvert som de formes, legges de på et fat fat, fuktet med varm fiskekraft. Ved koking Når de skal kokes, dyppes fatet under kraften i gryten slik gryten, således at bollene glir ned uten å miste formen.. Sett pannen over varmen og hell over så mye kokende fiskekraft eller kokende saltet vann at det står godt over bollene. La bollene trekke form. Bollene trekker meget sakte: sakte i kraften, teskjeboller om 3 minutter, større boller 5–7 5—7 minutter. Stryk Med en hullslev stryker man over bollene med en hullsleiv under kokingen, slik at de herved vendes i kraften.. Når bollene har hevet seg og er faste – etter omtrent 5 minutter – helles vannet av. Skal de brukes straks, legges de rett i den tillagede sausen eller suppen; ellers legges de opp i et fat og kraften siles over dem. kraften.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk. Mål er beholdt som i originalen (ingen faste mengder er oppgitt for farsen); «sautépande» er gjengitt som sautépanne og «fat» som fat/tallerken. Koketid og temperaturangivelser er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på boller formet med skje og med hendene?
Når du former bollene med skje, kan farsen være noe løsere enn om du former dem med hendene. Til skjeforming brukes to dessertskjeer, der den ene holdes i en kopp med varmt vann og brukes til å glatte og stikke ut bollene.
Hva kokes fiskebollene i?
I kokende fiskekraft eller kokende saltet vann. Bollene legges i en flatbunnet, vid gryte eller sautépanne som først er pensles med smeltet smør.
Hvor lang tid tar oppskriften, og hvor mange gir den?
Cirka 40 minutter totalt, og oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 126.