Kokte blåskjell lagt på glass lagvis med laurbærblad og hele pepperkorn, dekket med eddik og skjellkraft, kokt opp i vannbad og lukket tett for oppbevaring.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 142 (falt i det fri)
En enkel konserveringsmetode fra fiskekapitlet, der kokte blåskjell legges ned i eddik og skjellkraft. Slik hermetisering på glass var vanlig i norske husholdninger før kjøleskapets tid.
Kok skjellene
Børst blåskjellene godt og kok dem til de åpner seg. Ta ut skjellmaten og sil kraften.
Legg i glass
Legg skjellene lagvis i rene glass sammen med laurbærblad og hele pepperkorn.
Hell over
Hell over eddik og blåskjellkraft så skjellene er godt dekket.
Behandle og lukk
Gi glassene et oppkok i vannbad, og lukk dem godt straks etterpå. Oppbevares kjølig.
Mengden eddik og kraft er anslått, siden originalen ikke oppgir mål. «Opkok» av glassene er beskrevet som vannbadbehandling i moderne språk.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!