Hvor lenge må klippfisken utvannes?

Klippfisken skal utvannes godt, opptil 3 døgn, med skifting av vann. Deretter skjæres den i skiver, kokes og renses for skinn og bein.

Hvordan legges retten sammen?

Alt legges lagvis i gryten – fisk, potetskiver, løk og strimler av spansk pepper – med tomatskiver øverst. Så helles oljen over (brent av i stekepanne over svak varme), og til sist 2 dl vann. Legg lokk på og la gryten småsurre 1 time over svak varme.

Hva trenger jeg av råvarer til 6 porsjoner?

1 kg klippfisk, 8 poteter i tynne skiver, 2 spanske pepper i strimler, 1 1/2 kg tomater, 2 løk, 1 dl matolje, 100 g smør og 2 dl vann. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 81.

Bacalao en salsa (klippfisk i saus)

Name: Bacalao en salsa (klippfisk i saus)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg klippfisk (utvannet, kokt, uten skinn og bein); 8 stk poteter (i tynne skiver); 2 stk paprika («spanske pepper», i strimler); 1,5 kg tomater (i skiver); 2 stk løk (i skiver); 1 dl matolje; 100 g smør; 2 dl vann

Bacalao en salsa: utvannet, kokt og renset klippfisk lagt lagvis i gryte med potetskiver, paprikastrimler, løk, smør og tomatskiver øverst. Oppvarmet matolje og 2 dl vann helles over, og retten småsurrer under lokk i 1 time over svak varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 81 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den spanske bacalao-retten var kjent i norske klippfiskbyer gjennom eksporthandelen til Spania og Portugal, og Erken tok den med som en «utenlandsk» klippfiskrett.

Slik gjør du

1
Vann ut fisken
Vann ut klippfisken godt, inntil 3 døgn med hyppige vannskift.
2
Kok og rens
Skjær fisken i skiver, kok den og fjern skinn og bein.
3
Legg lagvis
Legg fisk, potetskiver, paprikastrimler, løk og smør lagvis i en gryte, med tomatskivene øverst.
4
Tilsett olje og vann
Varm oljen forsiktig i en stekepanne over svak varme og hell den over. Tilsett til sist vannet.
5
Småkok
Legg lokk på gryten, sett den over svak varme og la retten småsurre i 1 time.

Endringer fra originalen

Oljemengden er satt til 1 dl (OCR uklar), «spanske pepper» er tolket som paprika, og lagdelingen er beskrevet trinnvis. Å «brenne av» oljen er forklart som forsiktig oppvarming.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 81) → 1949 (korrekturlest, s. 98)~49% av teksten endretfjernetlagt til

Bacalao en salsa. 1 kg. fisk 8 poteter ~~(tynde~~ (tynne skiver) 2 spanske pepper ~~(skaaret~~ (skåret i strimler) ~~1 1/2~~ ½ kg. tomater 2 løk ~~1 dl.~~ ½ l. matolje 100 gr. smør 2 del. ~~vand. Klipfisken utvandes~~ vann Klippfisken utvannes godt, ~~indtil 3~~ inntil 2 døgn, skjæres op i skiver, kokes, befries for ~~skind~~ skinn og ben. Alt ~~lægges~~ legges lagvis i gryten; øverst de i skiver ~~skaarne~~ skårne tomater. Oljen, som er ~~brændt~~ brent av i en ~~stekepande~~ stekepanne over svak varme, ~~heldes~~ helles over, og ~~tilsidst vandet. Lok lægges paa~~ tilsist vannet. Lokk legges på gryten, som ~~sættes~~ settes over svak varme og ~~smaasurrer~~ småsurrer 1 time. Bør ikke røres i, men kun rystes forsiktig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må klippfisken utvannes?: Klippfisken skal utvannes godt, opptil 3 døgn, med skifting av vann. Deretter skjæres den i skiver, kokes og renses for skinn og bein.
Hvordan legges retten sammen?: Alt legges lagvis i gryten – fisk, potetskiver, løk og strimler av spansk pepper – med tomatskiver øverst. Så helles oljen over (brent av i stekepanne over svak varme), og til sist 2 dl vann. Legg lokk på og la gryten småsurre 1 time over svak varme.
Hva trenger jeg av råvarer til 6 porsjoner?: 1 kg klippfisk, 8 poteter i tynne skiver, 2 spanske pepper i strimler, 1 1/2 kg tomater, 2 løk, 1 dl matolje, 100 g smør og 2 dl vann. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 81.