Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brune fiskekaker

Erken 1914, s. 135: Kokt fisk blandet i tykk brun saus med ansjossmør og hakkede småagurker, avkjølt, formet til kaker, panert i egg og kavring og stekt. Serveres med stekt persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 135 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Restefiskrett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kald, kokt fisk bindes med tykk brun saus til en stuing som stivner og formes til panerte kaker – et typisk husholdningsgrep for å bruke opp fiskerester.

Slik gjør du

  1. 1

    Varm sausen

    Varm den tykke, brune sausen i en gryte og rør inn ansjossmøret og de finhakkede agurkene.

  2. 2

    Bland inn fisken

    Ta gryten av varmen. Plukk fisken i små stykker og bland den inn i sausen. Smak til med salt og pepper.

  3. 3

    Avkjøl

    Bre stuingen ut på et fat og la den bli helt kald og stiv, gjerne et par timer i kjøleskap.

  4. 4

    Form kakene

    Form massen til små, runde kaker.

  5. 5

    Paner og stek

    Pensle kakene med sammenvispet egg, vend dem i støtt kavring og stek dem gyllenbrune i smør eller fett på middels varme.

  6. 6

    Server

    Serveres med stekt persille.

Endringer fra originalen

Halve kilo/liter er tolket ut fra OCR-brudd i ingrediensspalten. «Smaa agurker» er tolket som sylteagurker (småagurker). Kavring er beholdt som strøkavring; smult/fett er angitt som smør eller nøytralt stekefett. «Vannes» er lest som «varmes».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 135) → 1949 (korrekturlest, s. 164)~29% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 ½ kg. kokt, kold fisk 1/2 l. tyk, ¼ 1. tykk, brun saus 1 dessertske dessertskje ansjossmør 6 smaa 2 små agurker 1 egg 60 gr. støtt kavring salt pepper smør eller fett. Sausen varmes, og heri røres ansjossmørret ansjossmøret og de finhakkede agurker. Gryten tages tas av ilden, varmen, og den opplukkede fisk haves has i; salt og pepper haves has i efter smak. Stuingen lægges legges ut over et fat, og naar når den er ganske kold, dannes den til smaa, små, runde kaker, pensles med egg og vendes i kavring, stekes i smør eller fett. Serveres med stekt persille.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke restefisk til disse kakene?
Ja, oppskriften er laget for kokt, kald fisk – 1/2 kg. Det er en typisk restemat-rett fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 135).
Hvorfor tar det så lang tid – 180 minutter?
Mesteparten er avkjøling. Stuingen av brun saus, ansjossmør, agurk og fisk bres ut på et fat og må bli helt kald før du kan forme kakene.
Hvordan paneres og stekes kakene?
Form små, runde kaker, pensle dem med sammenpisket egg, vend dem i støtt kavring (60 g) og stek dem i smør eller fett.
Hva serveres til?
Originalen anbefaler stekt persille som tilbehør.