Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Farsert flyndre

Flyndrefileter halvkokes i hvitvin eller fiskekraft, vendes i et smør rørt med finhakket løk, persille og sjampinjong eller selleri, og ettertrekkes langsomt i buljong. Serveres i egen kraft, pyntet med sitron og tomat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 84 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, men smaksrik flyndrerett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Filetene halvkokes, vendes i et krydret urtesmør og ettertrekkes langsomt – en teknikk som gir svært saftig fisk.

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok filetene

    Skjær ut fiskefiletene, strø litt salt over og halvkok dem i hvitvinen eller fiskekraften – helst i et ildfast fat. La fisken avkjøles.

  2. 2

    Urtesmør

    Rør smøret med de finhakkede grønnsakene (løk, persille og sjampinjong eller selleri) og smak til med salt og pepper.

  3. 3

    Vend og ettertrekk

    Vend fiskestykkene i smørblandingen, sett dem over varmen igjen og tilsett et par desiliter buljong. La retten koke langsomt til fisken er gjennomkokt.

  4. 4

    Servering

    Server fisken med kraften den er kokt i, og pynt med sitronskiver og tomater.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, og mengden buljong til ettertrekkingen er angitt som ca. 2 dl. Pynten med sitron og tomat er tatt inn i ingredienslisten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 84) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
4 fisker stk flyndre (filetert). 2 del. dl fiskekraft eller hvitvin hvitvin. 80 gr. g smør (romtemperert). persille (finhakket). 1 stk løk champignons (finhakket). sjampinjong eller selleri salt (finhakket). salt. pepper. Fiskefileterne utskjæres, paastrøes 2 dl buljong (til ettertrekking). 1 stk sitron (i skiver, til pynt). 2 stk tomat (til pynt). Skjær ut fiskefiletene, strø litt salt over og halvkokes halvkok dem i vinen hvitvinen eller kraften. Dette sker bedst fiskekraften – helst i et ildfast fat. Fisken avkjøles. Smørret røres La fisken avkjøles.. Rør smøret med de finhakkede grønsaker, tilsættes pepper grønnsakene (løk, persille og salt. Fiskestykkerne vendes heri, sættes atter sjampinjong eller selleri) og smak til med salt og pepper.. Vend fiskestykkene i smørblandingen, sett dem over ilden, tilsættes varmen igjen og tilsett et par del. buljong; kokes langsomt. Serveres desiliter buljong. La retten koke langsomt til fisken er gjennomkokt.. Server fisken med den kraft, kraften den er kokt i; pyntes i, og pynt med citronskiver sitronskiver og tomater.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter, og mengden buljong til ettertrekkingen er angitt som ca. 2 dl. Pynten med sitron og tomat er tatt inn i ingredienslisten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags fisk og væske trenger jeg?
4 flyndrer som fileteres, og 2 desiliter fiskekraft eller hvitvin til å halvkoke filetene i. I tillegg 80 g smør, persille, 1 løk, champignon eller selleri, salt og pepper.
Hvordan går jeg fram?
Skjær ut filetene, strø på litt salt og halvkok dem i vin eller kraft, helst i et ildfast fat. Avkjøl fisken. Rør smøret med finhakkede grønnsaker, salt og pepper, vend fiskestykkene i dette, sett dem tilbake på varmen med et par desiliter buljong og la det koke langsomt.
Hvordan serveres retten?
Med kraften den er kokt i, pyntet med sitronskiver og tomater. Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner og tar omtrent en time.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 84.