Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Boller av fiskefarse

Erkens grunnmetode fra Stor kokebok (1914) for å forme fiskeboller med to dessertskjeer (eller ved å stikke dem ut fra en omvendt tallerken) og koke dem sakte i kokende fiskekraft eller saltet vann i 3–7 minutter, til bruk i suppe eller saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 126 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Avsnittet står i kapitlet om «Retter av oplagt fisk» og er Erkens grunnleggende arbeidsbeskrivelse for hvordan man former og koker fiskeboller av ferdig fiskefarse. Metoden er utgangspunktet for de påfølgende oppskriftene på fiskeboller i hummersaus, krepsesaus, rekesaus og skarp saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør klar pannen

    Pensle en vid, flatbunnet gryte eller sautépanne med smeltet smør. Sett pannen litt til høyre for deg, og ha fatet med farsen samt en kopp varmt vann til venstre.

  2. 2

    Form bollene med skje

    Bruk to dessertskjeer og la den ene stå i koppen med varmt vann. Hold den andre skjeen i venstre hånd og fyll den med farse. Glatt farseoverflaten med skjeen fra det varme vannet, og stikk så ut boller med den fuktede skjeen – enten hele skjeinnholdet eller mindre boller.

  3. 3

    Legg bollene i pannen

    Legg bollene over i pannen eller gryten de skal kokes i. Fordi skjeen er både fuktig og varm, slipper den bollene lett.

  4. 4

    Alternativ forming på tallerken

    Farsen kan også legges på en omvendt tallerken og glattes, og bollene stikkes ut i ønsket størrelse. Legg dem etter hvert på et fat fuktet med varm fiskekraft. Ved koking dyppes fatet under kraften i gryten slik at bollene glir ned uten å miste formen.

  5. 5

    Kok bollene

    Sett pannen over varmen og hell over så mye kokende fiskekraft eller kokende saltet vann at det står godt over bollene. La bollene trekke meget sakte: teskjeboller om 3 minutter, større boller 5–7 minutter. Stryk over bollene med en hullsleiv under kokingen, slik at de vendes i kraften.

  6. 6

    Servering og oppbevaring

    Når bollene har hevet seg og er faste – etter omtrent 5 minutter – helles vannet av. Skal de brukes straks, legges de rett i den tillagede sausen eller suppen; ellers legges de opp i et fat og kraften siles over dem.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk. Mål er beholdt som i originalen (ingen faste mengder er oppgitt for farsen); «sautépande» er gjengitt som sautépanne og «fat» som fat/tallerken. Koketid og temperaturangivelser er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 153) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskeboller formet med skje: Når fiskefarse (noe løsere når bollene formes med skje, kan farsen være noget løsere enn om man former dem med hendene. En flatbunnet, vid skje). smeltet smør (til pensling av panne eller gryte). varmt vann (i en kopp, til å fukte skjeene). kokende fiskekraft eller kokende saltet vann (til koking av bollene). Pensle en vid, flatbunnet gryte eller sautépanne pensles med smeltet smør. Sautépannen stiller man Sett pannen litt til høire høyre for sig, til venstre har man deg, og ha fatet med farsen samt en kopp med varmt vann. Man benytter vann til venstre.. Bruk to dessertskjeer; dessertskjeer og la den ene settes stå i bollen koppen med det varme varmt vann. Hold den annen skje andre skjeen i venstre hånd, hånd og fyll skjeen den med farse; farse. Glatt farseoverflaten med skjeen fra det varme vann glattes overflaten av farsen, vannet, og man stikker nu stikk så ut boller med den vætede skje; fuktede skjeen – enten fjernes alt innholdet fra den første skje, hele skjeinnholdet eller man stikker ut mindre boller. Nu legges boller.. Legg bollene over i den panne pannen eller gryte hvori gryten de skal koke; da kokes i. Fordi skjeen både er både fuktig og varm, vil den lett slippe bollene. Koking av bollene: Pannen eller gryten settes over varmen og overhelles så meget kokende fiskekraft eller kokende saltet vann, at det står godt over bollene. Når de er hevet og faste — efter ca. 5 minutters forløp — helles vannet fra. Skal de straks benyttes, has de like i slipper den til lagede saus eller suppe; hvis ikke, legges de op i et fat, og kraften siles over dem. Man bollene lett.. Farsen kan også legge fiskedeigen legges på en omvendt tallerken; farsen tallerken og glattes, og man stikker bollene stikkes ut boller efter den ønskede i ønsket størrelse. Efter Legg dem etter hvert som de formes, legges de på et fat, fat fuktet med varm fiskekraft. Når de skal kokes, Ved koking dyppes fatet under kraften i gryten, således gryten slik at bollene glir ned uten å miste form. Bollene trekker formen.. Sett pannen over varmen og hell over så mye kokende fiskekraft eller kokende saltet vann at det står godt over bollene. La bollene trekke meget sakte i kraften, sakte: teskjeboller om 3 minutter, større boller 5—7 5–7 minutter. Med en hullslev stryker man Stryk over bollene med en hullsleiv under kokingen, herved slik at de vendes i kraften.. Når bollene har hevet seg og er faste – etter omtrent 5 minutter – helles vannet av. Skal de brukes straks, legges de rett i kraften. den tillagede sausen eller suppen; ellers legges de opp i et fat og kraften siles over dem.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk. Mål er beholdt som i originalen (ingen faste mengder er oppgitt for farsen); «sautépande» er gjengitt som sautépanne og «fat» som fat/tallerken. Koketid og temperaturangivelser er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på boller formet med skje og med hendene?
Når du former bollene med skje, kan farsen være noe løsere enn om du former dem med hendene. Til skjeforming brukes to dessertskjeer, der den ene holdes i en kopp med varmt vann og brukes til å glatte og stikke ut bollene.
Hva kokes fiskebollene i?
I kokende fiskekraft eller kokende saltet vann. Bollene legges i en flatbunnet, vid gryte eller sautépanne som først er pensles med smeltet smør.
Hvor lang tid tar oppskriften, og hvor mange gir den?
Cirka 40 minutter totalt, og oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 126.