Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Boller av fiskefarse

Erkens grunnmetode fra Stor kokebok (1914) for å forme fiskeboller med to dessertskjeer (eller ved å stikke dem ut fra en omvendt tallerken) og koke dem sakte i kokende fiskekraft eller saltet vann i 3–7 minutter, til bruk i suppe eller saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 126 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Avsnittet står i kapitlet om «Retter av oplagt fisk» og er Erkens grunnleggende arbeidsbeskrivelse for hvordan man former og koker fiskeboller av ferdig fiskefarse. Metoden er utgangspunktet for de påfølgende oppskriftene på fiskeboller i hummersaus, krepsesaus, rekesaus og skarp saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør klar pannen

    Pensle en vid, flatbunnet gryte eller sautépanne med smeltet smør. Sett pannen litt til høyre for deg, og ha fatet med farsen samt en kopp varmt vann til venstre.

  2. 2

    Form bollene med skje

    Bruk to dessertskjeer og la den ene stå i koppen med varmt vann. Hold den andre skjeen i venstre hånd og fyll den med farse. Glatt farseoverflaten med skjeen fra det varme vannet, og stikk så ut boller med den fuktede skjeen – enten hele skjeinnholdet eller mindre boller.

  3. 3

    Legg bollene i pannen

    Legg bollene over i pannen eller gryten de skal kokes i. Fordi skjeen er både fuktig og varm, slipper den bollene lett.

  4. 4

    Alternativ forming på tallerken

    Farsen kan også legges på en omvendt tallerken og glattes, og bollene stikkes ut i ønsket størrelse. Legg dem etter hvert på et fat fuktet med varm fiskekraft. Ved koking dyppes fatet under kraften i gryten slik at bollene glir ned uten å miste formen.

  5. 5

    Kok bollene

    Sett pannen over varmen og hell over så mye kokende fiskekraft eller kokende saltet vann at det står godt over bollene. La bollene trekke meget sakte: teskjeboller om 3 minutter, større boller 5–7 minutter. Stryk over bollene med en hullsleiv under kokingen, slik at de vendes i kraften.

  6. 6

    Servering og oppbevaring

    Når bollene har hevet seg og er faste – etter omtrent 5 minutter – helles vannet av. Skal de brukes straks, legges de rett i den tillagede sausen eller suppen; ellers legges de opp i et fat og kraften siles over dem.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk. Mål er beholdt som i originalen (ingen faste mengder er oppgitt for farsen); «sautépande» er gjengitt som sautépanne og «fat» som fat/tallerken. Koketid og temperaturangivelser er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 126) → 1949 (korrekturlest, s. 153)~46% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskefarce smeltet smør til pensling varmt vand kokende fiskekraft eller kokende saltet vand Fiskeboller formet med ske: Naar bollerne skje: Når bollene formes med ske, skje, kan farcen farsen være noget løsere, end løsere enn om man former dem med hænderne. hendene. En flatbundet, flatbunnet, vid gryte eller sautépande sautépanne pensles med smeltet smør. Sautépanden Sautépannen stiller man litt til høire for sig, til venstre har man fatet med farcen farsen samt en kop kopp med varmt vand. vann. Man benytter to dessertskeer; dessertskjeer; den ene sættes settes i koppen bollen med det varme vand. vann. Hold den anden ske annen skje i venstre haand, fyld skeen hånd, fyll skjeen med farce; farse; med skeen skjeen fra det varme vand vann glattes overflaten av farcen, farsen, og man stikker nu ut boller med den vætede ske; skje; enten fjernes alt indholdet innholdet fra den første ske, skje, eller man stikker ut mindre boller. Nu lægges bollerne legges bollene over i den pande panne eller gryte, gryte hvori de skal koke; da skeen baade skjeen både er fugtig fuktig og varm, vil den let lett slippe bollerne. Kokning bollene. Koking av bollerne: Panden bollene: Pannen eller gryten sættes settes over ilden varmen og overheldes saa overhelles så meget kokende fiskekraft eller kokende saltet vand, vann, at det staar står godt over bollerne. Naar bollene. Når de er hævet hevet og faste — efter ca. 5 minutters forløp — heldes vandet helles vannet fra. Skal de straks benyttes, haves has de like i den tillagede til lagede saus eller suppe; hvis ikke lægges ikke, legges de op i et fat, og kraften siles over dem. Man kan ogsaa lægge også legge fiskedeigen paa på en omvendt tallerken; farcen farsen glattes, og man stikker ut boller efter den forønskede ønskede størrelse. Efterhvert Efter hvert som de formes, lægges legges de paa på et fat, fugtet fuktet med varm fiskekraft. Naar Når de skal kokes, dyppes fatet under kraften i gryten, saaledes således at bollerne glider bollene glir ned uten at å miste form. Bollerne trækker Bollene trekker meget sagte sakte i kraften, teskeboller teskjeboller 3 minutter, større boller 5—7 minutter. Med en hulslev hullslev stryker man over bollerne bollene under kokningen, kokingen, herved vendes de i kraften.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på boller formet med skje og med hendene?
Når du former bollene med skje, kan farsen være noe løsere enn om du former dem med hendene. Til skjeforming brukes to dessertskjeer, der den ene holdes i en kopp med varmt vann og brukes til å glatte og stikke ut bollene.
Hva kokes fiskebollene i?
I kokende fiskekraft eller kokende saltet vann. Bollene legges i en flatbunnet, vid gryte eller sautépanne som først er pensles med smeltet smør.
Hvor lang tid tar oppskriften, og hvor mange gir den?
Cirka 40 minutter totalt, og oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 126.